Cuando creamos la Pinsa Romana, nuestro objetivo era dar vida a un producto tan versátil como la pizza, pero más ligero, digestivo y con una textura única: crujiente por fuera y suave por dentro. El primer reto fue, por tanto, explicar por qué la Pinsa no era simplemente otra pizza.
Hoy, la Pinsa es un producto reconocible y extendido por todo el mundo. Sin embargo, a principios de los años 2000 su nombre parecía casi una errata y nadie conocía sus diferencias con respecto a la pizza, aparte de su forma ovalada.
¿Qué diferencia hay entre pizza y Pinsa? Todas las diferencias explicadas
Las diferencias entre pizza y Pinsa tienen que ver con la masa, las harinas, la hidratación y la fermentación. La Pinsa Romana utiliza una mezcla específica de harinas, tiene una masa muy hidratada y pasa por un largo proceso de fermentación. Estas características le proporcionan su textura típica: crujiente por fuera, suave y alveolada por dentro. Con los mismos ingredientes, también contribuyen a hacerla generalmente más ligera y digestiva.
La mezcla de harinas
Una de las principales diferencias entre pizza y Pinsa se encuentra en la receta de la masa. La Pinsa Romana original de Corrado Di Marco nace de una mezcla de harina de trigo, arroz, soja y masa madre de trigo deshidratada, mientras que la pizza, a pesar de sus numerosas variantes, se prepara principalmente con harina de trigo.
La combinación de diferentes harinas contribuye a crear la estructura típica de la Pinsa y a diferenciarla de la pizza desde la propia masa.
Una masa con alta hidratación
La Pinsa Romana se caracteriza por una masa con alta hidratación: aproximadamente 800 g de agua por cada kilogramo de harina, equivalentes a una hidratación del 80 %. En la pizza, la hidratación puede variar mucho según el estilo y la receta, pero generalmente es inferior. La mayor cantidad de agua contribuye a obtener una estructura más aireada y alveolada y una textura ligera, suave por dentro y crujiente por fuera.
Una larga fermentación
Otro elemento distintivo es el tiempo de fermentación, que en la Pinsa puede alcanzar las 72 horas. Los tiempos prolongados, junto con el uso de masa madre y una cantidad limitada de aceite, forman parte del proceso desarrollado para obtener una masa ligera, fragante y fácil de digerir.
Pinsa y pizza: la ligereza también es diferente
La alta hidratación, la larga fermentación y la particular composición de la masa han hecho que la Pinsa sea conocida universalmente por ser ligera y fácil de digerir. Precisamente la ligereza y la digestibilidad guiaron la investigación de Corrado Di Marco, iniciada en una época en la que la pizza se asociaba generalmente con masas pesadas, menos hidratadas y con tiempos de fermentación más breves.
La diferencia se nota al primer bocado
Es difícil hacer una comparación con la pizza en general, porque la textura y la experiencia en boca cambian enormemente de un tipo a otro, desde la pizza romana en bandeja hasta la napolitana. Si tomamos como referencia la pizza napolitana, la diferencia se percibe inmediatamente: la Pinsa tiene una estructura más aireada y fragante, crujiente por fuera y suave por dentro, mientras que la napolitana es más fina en el centro, suave y elástica, con su característico borde pronunciado. Dos texturas muy diferentes, incluso antes de hablar de los ingredientes.
La forma: ovalada para la Pinsa, redonda para la pizza
Es la diferencia más fácil de reconocer: la Pinsa Romana suele ser ovalada, mientras que la pizza generalmente es redonda. Sin embargo, no es una regla absoluta —por ejemplo, nuestra Pinsa Snack es redonda—, aunque sigue siendo un rasgo distintivo útil.
La forma, sin embargo, es solo el aspecto más visible de una diferencia mucho más profunda que, como hemos visto, nace sobre todo de la receta, la masa y el proceso de elaboración.
Pinsa Romana y pizza napolitana: las diferencias de un vistazo
| Característica | Pinsa Romana | Pizza napolitana |
|---|---|---|
| Forma | Generalmente ovalada | Redonda |
| Harinas | Mezcla de harinas de trigo, arroz y soja | Principalmente harina de trigo |
| Hidratación | Elevada, aproximadamente el 80 % | Generalmente inferior, aproximadamente el 60–65 % |
| Fermentación | Larga, hasta 72 horas | Variable, pero generalmente más breve que la de la Pinsa |
| Textura | Crujiente por fuera, suave y alveolada por dentro | Fina en el centro, con un borde pronunciado |
| Grosor | Generalmente más estructurada y aireada | Suave y elástica, con un borde esponjoso |
| Ligereza | Masa muy hidratada, diseñada para ser ligera y fácil de digerir | Puede resultar ligera, pero depende de la masa, la fermentación y la receta |
Las principales diferencias entre Pinsa Romana y pizza napolitana tienen que ver con los ingredientes, la hidratación de la masa y los tiempos de fermentación, pero también se reflejan en características visibles, como la forma y la textura.
Pinsa Romana y pizza blanca: comparación de los valores nutricionales
| Pinsa Romana* | Pizza blanca* | |
|---|---|---|
| Calorías | 230 kcal | 306 kcal |
| Hidratos de carbono | 41 g | 57,9 g |
| Proteínas | 10,2 g | 7,9 g |
| Grasas | 2,4 g | 5,9 g |
| Fibra | 2,2 g | 2,3 g |
*Valores por cada 100 gramos de producto. Fuentes: Pinsa Di Marco Clásica, CREA
La comparación de los valores nutricionales muestra diferencias sobre todo en el aporte calórico, inferior en la Pinsa Di Marco, y en el contenido de hidratos de carbono y grasas, también más bajos en la Pinsa. Esta presenta, en cambio, un mayor aporte de proteínas.
¿Qué tienen en común la pizza y la Pinsa?
Las diferencias son numerosas, pero la pizza y la Pinsa también tienen, naturalmente, varios aspectos en común.
Ambas son productos horneados con masa fermentada de la tradición gastronómica italiana, se completan con ingredientes y coberturas muy similares y dejan mucho espacio a la creatividad.
Precisamente por eso suelen compararse: parten de un territorio gastronómico común, pero llegan a resultados diferentes mediante recetas y procesos de elaboración distintos.
Pinsa vs. pizza: preguntas frecuentes
¿La Pinsa es una pizza?
No, aunque ambas pertenecen a la misma familia de productos horneados. Del mismo modo que una chapata es diferente de una baguette, la Pinsa Romana se distingue de la pizza por su receta y su proceso de elaboración específico.
¿La Pinsa es más ligera que la pizza?
En términos generales, sí, aunque la comparación depende mucho del tipo de masa y de los ingredientes. La alta hidratación y la larga fermentación contribuyen a la ligereza característica de la Pinsa.
¿La Pinsa es más crujiente que la pizza?
Depende del estilo de pizza: la pizza romana en bandeja puede ser muy crujiente, mientras que la napolitana es más suave y elástica. La Pinsa combina un exterior crujiente con un interior suave.
¿La Pinsa y la pizza se condimentan de la misma manera?
Sí, pueden utilizar ingredientes y coberturas muy similares. La principal diferencia sigue estando en la masa y en el proceso de elaboración.
¿La Pinsa tiene menos calorías que la pizza?
Si consideramos únicamente la base, generalmente sí, aunque la comparación también debe tener en cuenta la receta. Una vez añadidos los ingredientes, el contenido calórico puede cambiar considerablemente.
¿La Pinsa tiene más proteínas y menos grasas que la pizza?
En comparación con la pizza blanca, sí, en ambos aspectos. Por cada 100 g de producto, la Pinsa Di Marco contiene 10,2 g de proteínas y 2,4 g de grasas, frente a los 7,9 g de proteínas y los 5,9 g de grasas de la pizza blanca (datos de CREA). En una base de 230 g, esto supone aproximadamente 23 g de proteínas y 5,5 g de grasas, frente a los 18 g de proteínas y los 13,5 g de grasas de una pizza blanca del mismo peso.
En otras bases, los valores dependen de la composición y del uso de ingredientes como el aceite en la masa:
- Una masa de pizza napolitana de aproximadamente 250 g contiene generalmente alrededor de 17–18 g de proteínas y 3 g de grasas.
- Una base de pizza romana redonda de 180 g contiene aproximadamente 14 g de proteínas y 6 g de grasas.
Con el mismo peso, la Pinsa Di Marco presenta, por tanto, un mayor aporte de proteínas, mientras que su contenido en grasas —2,4 g por cada 100 g— se mantiene en niveles moderados. Pero no solo importa la cantidad: la calidad de las grasas también marca la diferencia. En la Pinsa Di Marco utilizamos aceite de oliva virgen extra, fuente de grasas predominantemente insaturadas.
Naturalmente, estos datos se refieren únicamente a las bases, ya que los valores pueden variar en función de la receta, el peso y los ingredientes utilizados.
