Lorsque nous avons créé la Pinsa Romana, notre objectif était de donner naissance à un produit aussi polyvalent que la pizza, mais plus léger, plus digeste et doté d’une texture unique : croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le premier défi a donc été d’expliquer pourquoi la Pinsa n’était pas simplement une autre pizza.
Aujourd’hui, la Pinsa est un produit reconnaissable et répandu dans le monde entier. Mais au début des années 2000, son nom ressemblait presque à une faute de frappe et personne ne connaissait ses différences avec la pizza, hormis sa forme ovale.
Quelles différences entre pizza et Pinsa ? Toutes les explications
Les différences entre pizza et Pinsa concernent la pâte, les farines, l’hydratation et la levée. La Pinsa Romana utilise un mélange précis de farines, possède une pâte très hydratée et bénéficie d’une longue levée. Ces caractéristiques lui donnent sa texture typique : croustillante à l’extérieur, moelleuse et alvéolée à l’intérieur. À garniture égale, elles contribuent également à la rendre généralement plus légère et plus digeste.
Le mélange de farines
L’une des principales différences entre pizza et Pinsa concerne la recette de la pâte. La Pinsa Romana originale de Corrado Di Marco est élaborée à partir d’un mélange de farine de blé, de riz, de soja et de levain de blé déshydraté, tandis que la pizza, malgré ses nombreuses variantes, est préparée principalement avec de la farine de blé.
La combinaison de différentes farines contribue à créer la structure typique de la Pinsa et à la différencier de la pizza dès la pâte.
Une pâte à forte hydratation
La Pinsa Romana se caractérise par une pâte à forte hydratation : environ 800 g d’eau pour chaque kilogramme de farine, soit une hydratation de 80 %. Pour la pizza, l’hydratation peut varier considérablement selon le style et la recette, mais elle est généralement inférieure. La plus grande quantité d’eau permet d’obtenir une structure plus aérée et alvéolée ainsi qu’une texture légère, moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
Une longue levée
La durée de levée constitue une autre caractéristique distinctive : pour la Pinsa, elle peut atteindre 72 heures. Cette longue durée, associée à l’utilisation de levain et d’une quantité limitée d’huile, fait partie du procédé conçu pour obtenir une pâte légère, parfumée et facile à digérer.
Pinsa et pizza : la légèreté aussi fait la différence
La forte hydratation, la longue levée et la composition particulière de la pâte ont rendu la Pinsa universellement célèbre pour sa texture légère et facile à digérer. La légèreté et la digestibilité ont précisément guidé les recherches de Corrado Di Marco, commencées à une époque où la pizza était généralement associée à des pâtes lourdes, moins hydratées et soumises à des levées plus courtes.
La différence se ressent dès la première bouchée
Il est difficile de comparer la Pinsa à la pizza en général, car la texture et l’expérience en bouche varient énormément d’un type à l’autre, de la pizza romaine cuite sur plaque à la pizza napolitaine. Si nous prenons la pizza napolitaine comme référence, la différence est immédiatement perceptible : la Pinsa possède une structure plus aérée et parfumée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tandis que la pizza napolitaine est plus fine au centre, moelleuse et élastique, avec son bord relevé caractéristique. Deux textures très différentes, avant même de parler de garniture.
La forme : ovale pour la Pinsa, ronde pour la pizza
C’est la différence la plus évidente : la Pinsa Romana est généralement ovale, tandis que la pizza est habituellement ronde. Il ne s’agit toutefois pas d’une règle absolue — par exemple, notre Pinsa Snack est ronde — mais cela reste un signe distinctif utile.
La forme n’est cependant que l’aspect le plus visible d’une différence beaucoup plus profonde qui, comme nous l’avons vu, tient surtout à la recette, à la pâte et au procédé de fabrication.
Pinsa Romana et pizza napolitaine : les différences en un coup d’œil
| Caractéristique | Pinsa Romana | Pizza napolitaine |
|---|---|---|
| Forme | Généralement ovale | Ronde |
| Farines | Mélange de farines de blé, de riz et de soja | Principalement de la farine de blé |
| Hydratation | Élevée, environ 80 % | Généralement inférieure, environ 60–65 % |
| Levée | Longue, jusqu’à 72 heures | Variable, mais généralement plus courte que celle de la Pinsa |
| Texture | Croustillante à l’extérieur, moelleuse et alvéolée à l’intérieur | Fine au centre, avec un bord relevé |
| Épaisseur | Généralement plus structurée et aérée | Moelleuse et élastique, avec un bord souple |
| Légèreté | Pâte très hydratée, conçue pour être légère et facile à digérer | Peut être légère, mais cela dépend de la pâte, de la levée et de la recette |
Les principales différences entre Pinsa Romana et pizza napolitaine concernent les ingrédients, l’hydratation de la pâte et les temps de levée, mais elles se reflètent également dans des caractéristiques visibles, comme la forme et la texture.
Pinsa Romana et pizza blanche : comparaison des valeurs nutritionnelles
| Pinsa Romana* | Pizza blanche* | |
|---|---|---|
| Calories | 230 kcal | 306 kcal |
| Glucides | 41 g | 57,9 g |
| Protéines | 10,2 g | 7,9 g |
| Lipides | 2,4 g | 5,9 g |
| Fibres | 2,2 g | 2,3 g |
*Valeurs pour 100 grammes de produit. Sources : Pinsa Di Marco Classica, CREA
La comparaison des valeurs nutritionnelles met en évidence des différences notamment dans l’apport calorique, inférieur pour la Pinsa Di Marco, ainsi que dans la teneur en glucides et en lipides, également plus faible pour la Pinsa. Celle-ci présente en revanche un apport en protéines plus élevé.
Quels sont les points communs entre pizza et Pinsa ?
Les différences sont nombreuses, mais pizza et Pinsa ont naturellement aussi plusieurs points communs.
Toutes deux sont des produits de boulangerie à pâte levée issus de la tradition gastronomique italienne, sont garnies d’ingrédients très similaires et laissent une grande place à la créativité.
C’est précisément pour cette raison qu’elles sont souvent comparées : elles partent d’un territoire gastronomique commun, mais aboutissent à des résultats différents grâce à des recettes et à des procédés de fabrication distincts.
Pinsa vs pizza : les questions fréquentes
La Pinsa est-elle une pizza ?
Non, même si elles appartiennent à la même famille de produits de boulangerie. De la même manière qu’une ciabatta est différente d’une baguette, la Pinsa Romana se distingue de la pizza par sa recette et son procédé de fabrication spécifique.
La Pinsa est-elle plus légère que la pizza ?
En règle générale, oui, mais la comparaison dépend beaucoup du type de pâte et de la garniture. La forte hydratation et la longue levée contribuent à la légèreté caractéristique de la Pinsa.
La Pinsa est-elle plus croustillante que la pizza ?
Cela dépend du style de pizza : la pizza romaine cuite sur plaque peut être très croustillante, tandis que la pizza napolitaine est plus moelleuse et élastique. La Pinsa associe un extérieur croustillant à un intérieur moelleux.
Peut-on garnir la Pinsa et la pizza de la même manière ?
Oui, elles peuvent utiliser des ingrédients et des garnitures très similaires. La principale différence reste la pâte et le procédé de fabrication.
La Pinsa contient-elle moins de calories que la pizza ?
Si l’on considère uniquement la base, généralement oui, mais la comparaison doit naturellement aussi tenir compte de la recette. Une fois la garniture ajoutée, l’apport calorique peut varier considérablement.
La Pinsa contient-elle plus de protéines et moins de lipides que la pizza ?
Par rapport à la pizza blanche, oui, sur les deux aspects. Pour 100 g de produit, la Pinsa Di Marco contient 10,2 g de protéines et 2,4 g de lipides, contre 7,9 g de protéines et 5,9 g de lipides pour la pizza blanche (données CREA). Pour une base de 230 g, cela représente environ 23 g de protéines et 5,5 g de lipides, contre 18 g de protéines et 13,5 g de lipides pour une pizza blanche de même poids.
Pour les autres bases, les valeurs dépendent de la composition et de l’utilisation d’ingrédients tels que l’huile dans la pâte :
- Une pâte à pizza napolitaine d’environ 250 g contient généralement autour de 17–18 g de protéines et 3 g de lipides.
- Une base de pizza romaine ronde de 180 g contient environ 14 g de protéines et 6 g de lipides.
À poids égal, la Pinsa Di Marco présente donc un apport en protéines plus élevé, tandis que sa teneur en lipides — 2,4 g pour 100 g — reste modérée. Mais la quantité n’est pas le seul élément important : la qualité des matières grasses fait également la différence. Pour la Pinsa Di Marco, nous utilisons en effet de l’huile d’olive vierge extra, source de matières grasses principalement insaturées.
Naturellement, ces données concernent uniquement les bases, car les valeurs peuvent varier selon la recette, le grammage et la garniture.
