Lorsque vous pensez à la Pinsa, vous pensez immédiatement au salé. Pourtant, la base fonctionne parfaitement aussi avec des crèmes, des fruits frais, du chocolat et des fruits à coque, et vous permet de servir un délicieux dessert sans devoir préparer la pâte ni passer des heures en cuisine.

Nous avons déjà parlé de Pinsa végane dans ces mêmes pages. Nous avons souligné que la Pinsa Di Marco ne contient aucun ingrédient d’origine animale. En pratique, vous pouvez en faire un délicieux plat végan et sain, aussi bien salé que sucré.

Aujourd’hui, nous nous intéressons aux desserts végans à base de Pinsa. Le sujet peut sembler un peu plus compliqué que le salé, à moins qu’une banane coupée en rondelles et un peu de sucre glace ne vous suffisent. En réalité, il faut réfléchir aux associations, vérifier les ingrédients et équilibrer les textures, mais il suffit de connaître quelques alternatives au lait, au beurre et à la crème pour obtenir des résultats vraiment gourmands.

Voyons comment faire.

Préparer un dessert végan demande un peu plus d’attention

Dans la pâtisserie traditionnelle, le lait, le beurre, la crème et les œufs sont presque partout. Le lait rend les crèmes plus fluides, le beurre apporte de la matière grasse et de la rondeur, la crème donne du volume, tandis que les œufs lient ou épaississent. Les supprimer est tout à fait possible, mais cela demande un peu de réflexion.

Les alternatives ne manquent pas, mais elles doivent être bien choisies.

1. Une crème à la vanille peut être préparée avec du soja et de la fécule de maïs ;
2. Une ganache avec du chocolat noir et une crème végétale ;
3. Une garniture avec une crème d’amandes, de cacahuètes ou de noisettes ;
4. Pour une touche plus fraîche, un yaourt végétal épais ou une crème de coco fonctionnent très bien, tandis que l’huile de coco peut remplacer le beurre dans certaines préparations, même si son goût n’est pas neutre.

Attention aussi aux produits qui semblent végans par définition : certaines crèmes de fruits à coque contiennent du lait en poudre et tous les chocolats noirs ne sont pas exempts de dérivés du lait. Lire la liste des ingrédients reste donc essentiel. Cela demande un peu plus d’attention que de répartir sur la Pinsa ce que vous trouvez dans le réfrigérateur — à moins qu’il ne contienne que des aliments végans — mais le résultat peut être tout aussi gourmand et beaucoup moins prévisible.

Comment composer une Pinsa sucrée végane vraiment réussie

Inutile de connaître les techniques d’un pâtissier. Il suffit d’attribuer une fonction à chaque ingrédient et d’éviter d’accumuler le sucré sur le sucré. Une bonne Pinsa dessert peut être construite autour de quatre éléments.

1. Une base crémeuse, qui sert à lier les autres ingrédients et à éviter que chaque bouchée soit sèche. Vous pouvez utiliser une crème pâtissière végétale, un yaourt de soja épais ou une crème d’amandes. Les boissons végétales sont trop liquides : elles doivent être épaissies ou utilisées pour préparer une crème.
2. Une partie fraîche ou légèrement acidulée. Fraises, framboises, myrtilles, poires et agrumes allègent les crèmes et le chocolat. La banane, en revanche, apporte douceur et texture : associée à une crème déjà très sucrée, elle peut devenir écœurante. Les fruits lavés doivent être bien séchés et ajoutés après la cuisson, sinon ils humidifient la surface.
3. Un élément croquant. Pistaches, noisettes, amandes et noix doivent être ajoutées à la fin. La torréfaction intensifie leur parfum et crée un contraste net avec la crème. Évitez de laisser longtemps des fruits à coque concassés sur une garniture humide : ils absorbent l’eau et deviennent mous. Les biscuits et les gaufrettes sont possibles, mais uniquement après avoir vérifié qu’ils ne contiennent ni beurre, ni lait, ni miel, ni œufs.
4. Une note aromatique. Cannelle avec pomme ou poire, zeste de citron vert avec coco, vanille avec fraises, ou encore une pincée de sel avec chocolat et fruits à coque. Une petite quantité suffit : elle doit rendre l’association plus nette, pas tout masquer.

Desserts végans avec la Pinsa : 5 idées pour commencer

Les personnes qui suivent une alimentation végane connaissent déjà leurs ingrédients de référence et savent vérifier les étiquettes. Dans les desserts, cependant, trouver le bon équilibre peut être moins immédiat : une crème trop liquide abîme la base, trop de fruits l’humidifient et une succession d’ingrédients sucrés finit par uniformiser le goût.

Les cinq propositions qui suivent ne sont pas des formules à respecter à la lettre, mais des points de départ à goûter, modifier et transformer jusqu’à trouver la combinaison parfaite pour vous et les personnes avec lesquelles vous souhaitez la partager.

• Crème de noisettes et cacao, banane et noisettes grillées
  Le cacao apporte de l’amertume, la banane de la douceur et du moelleux, tandis que les noisettes grillées rappellent la saveur de la crème tout en ajoutant du croquant. Faites cuire la Pinsa, étalez une fine couche de crème et terminez avec la banane et les noisettes concassées. Choisissez évidemment une crème clairement indiquée comme végane. Si le résultat est trop sucré, ajoutez une pincée de sel. Une seule pincée.
• Crème végétale à la vanille, fraises et pistaches
  La vanille accompagne la douceur et l’acidité des fraises sans les masquer ; la pistache ajoute une note grillée et légèrement salée. Vous pouvez préparer rapidement la crème avec une boisson au soja, du sucre, de la vanille et de la fécule de maïs, ou utiliser une alternative végétale prête à l’emploi.
• Pommes à la cannelle et crème d’amandes
  La douceur légèrement acidulée de la pomme s’accorde avec la note chaude de la cannelle, tandis que la crème composée exclusivement d’amandes apporte de la consistance sans contenir de lait ni d’autres ingrédients d’origine animale. Les noix complètent l’ensemble avec un contraste croquant et légèrement amer.
• Chocolat noir, poire et amandes grillées
  Le chocolat intense a besoin d’un fruit doux mais délicat : la poire remplit parfaitement cette fonction sans dominer. Les amandes complètent l’association avec un croquant sec.
• Crème de coco, fruits rouges et zeste de citron vert
  La richesse et la douceur de la noix de coco sont allégées par l’acidité des framboises, des myrtilles et du citron vert. Utilisez la partie épaisse du lait de coco ou une crème végétale à la noix de coco, sans verser sur la Pinsa le liquide restant dans l’emballage. Terminez à froid avec des fruits bien secs et un peu de zeste de citron vert.