La Pinsa es sencilla de preparar, pero eso no significa que el resultado esté siempre garantizado. A veces la base queda demasiado seca, permanece blanda en algunas zonas o incluso adquiere una textura gomosa: resultados muy alejados de lo que esperabas.

¿Tu Pinsa no ha quedado como querías? No te preocupes. Preparar una Pinsa en casa está al alcance de cualquiera, pero a veces pequeños detalles, desde la cocción hasta los ingredientes, pueden marcar una gran diferencia en el resultado final. Nos sabe mal cuando ocurre, porque nos gustaría que pudieras disfrutarla en su mejor versión, exactamente como la imaginó Corrado Di Marco. La buena noticia es que detrás de una Pinsa imperfecta siempre hay una causa concreta, y a menudo es mucho más sencilla de lo que imaginas.

La Pinsa ha quedado demasiado seca

Si tu Pinsa ha quedado seca, en la mayoría de los casos la causa está relacionada con la temperatura de cocción, el tiempo de horneado y la gestión de los ingredientes.

Hornearla durante demasiado tiempo: la causa número uno

La Pinsa Di Marco está pensada para cocinarse rápidamente: dejarla en el horno solo unos minutos más de lo necesario basta para que pierda parte de la humedad interna que la mantiene tierna por dentro y crujiente por fuera.

• No es solo una cuestión de tiempo. Las indicaciones del envase parten de la base de que el horno ya ha alcanzado la temperatura correcta. Introducir la Pinsa cuando el horno todavía se está calentando significa exponerla al calor durante más tiempo del previsto, con el riesgo de resecarla en exceso.
  
• La posición de la bandeja también puede influir en el resultado final. Si la Pinsa queda demasiado cerca de las resistencias superiores, la superficie pierde humedad con mayor rapidez. Lo ideal es colocarla en una posición central para conseguir una cocción más uniforme.
  
• Muchas personas observan la Pinsa a través del cristal del horno, ven que ya parece hecha y deciden dejarla uno o dos minutos más para que quede más crujiente. En realidad, ese minuto adicional respecto al tiempo recomendado hace que la Pinsa quede más seca, no más crujiente.

Ingredientes que tienden a resecar la preparación

Si el tiempo de cocción no es el problema porque has seguido correctamente las indicaciones, lo más probable es que la causa esté en los ingredientes.

• Algunos ingredientes tienden a perder mucha humedad durante la cocción. Es el caso, por ejemplo, de los embutidos, algunos quesos curados y las verduras cocinadas. Si tu Pinsa está compuesta casi exclusivamente por este tipo de ingredientes, el resultado final puede ser más seco de lo esperado y conviene corregirlo. Para evitarlo, basta con combinarlos con ingredientes que aporten más humedad, como mozzarella, burrata, tomate o verduras frescas añadidas después de la cocción.
  
• Presta atención también a cómo distribuyes los ingredientes. Si se concentran solo en algunas zonas mientras gran parte de la base queda descubierta, habrá bocados perfectamente equilibrados y otros claramente —e incluso excesivamente— secos. Antes de hornear la Pinsa, intenta repartir los ingredientes de forma uniforme sin sobrecargar la base.

La solución no consiste en añadir más ingredientes, sino en elegirlos mejor y utilizarlos en el momento adecuado. Los quesos frescos incorporados después de la cocción, las cremas ligeras, las verduras preparadas correctamente o algunas salsas ayudan a conseguir un resultado armonioso sin ocultar el característico punto crujiente de la Pinsa.

La Pinsa ha quedado gomosa: ¿por qué?

La Pinsa no debería quedar ni seca ni excesivamente blanda. Su mayor virtud reside precisamente en su equilibrio: crujiente por fuera, tierna por dentro, aromática y agradablemente ligera.

Como hemos visto, cuando ese equilibrio se rompe, la Pinsa puede quedar demasiado seca o, por el contrario, excesivamente blanda, hasta adquirir una textura gomosa.

Las causas pueden ser diferentes. Todas son fáciles de corregir, aunque no siempre resultan evidentes.

La Pinsa ha absorbido demasiada humedad

Cuando la Pinsa queda demasiado blanda, lo primero que conviene analizar es la humedad. Una base pensada para ser ligera y crujiente puede perder rápidamente parte de sus cualidades cuando entra en contacto con ingredientes que liberan mucha agua.

La mozzarella fresca mal escurrida, la burrata, la stracciatella, los tomates cherry o las verduras recién cocinadas transfieren gran parte de su humedad a la base.

El problema no es utilizar estos ingredientes; de hecho, muchos de los toppings más populares pertenecen precisamente a esta categoría. La diferencia está en cómo se preparan: escurrirlos correctamente, secarlos suavemente cuando sea necesario o añadirlos después de la cocción ayuda a conservar el equilibrio adecuado entre ternura y crujiente.

También conviene prestar atención a los ingredientes recién sacados del frigorífico. La diferencia de temperatura puede favorecer la formación de condensación y contribuir a que la superficie de la Pinsa quede más blanda. Déjalos unos minutos a temperatura ambiente antes de colocarlos sobre la base.

Demasiados ingredientes sobre la base

La Pinsa es muy versátil, pero eso no significa que pueda soportar una gran cantidad de ingredientes sin consecuencias.

• Una base excesivamente cargada tiende a retener más humedad y calor. Como consecuencia, la superficie tiene más dificultades para mantener su característico punto crujiente y puede quedar más blanda de lo previsto.
• Además, un exceso de ingredientes dificulta que la base se cocine correctamente, sobre todo en la parte central.

Por este motivo, una Pinsa equilibrada con pocos ingredientes bien seleccionados suele ofrecer un resultado mucho mejor que una excesivamente recargada.

¿Y la cocción?

Por supuesto, también existe la explicación más sencilla e inmediata: una cocción insuficiente. La hemos dejado para el final simplemente porque es la más evidente.

Puede ocurrir que saques la Pinsa del horno unos minutos antes de tiempo o que la introduzcas cuando el horno aún no ha alcanzado la temperatura correcta. En este último caso, respetar los 5-8 minutos indicados en el envase no es suficiente, porque parte de ese tiempo se empleará en que el horno alcance la temperatura adecuada. El resultado será una Pinsa todavía poco hecha y con una textura gomosa.

Probablemente sea la explicación más intuitiva, pero no necesariamente la más frecuente. Antes de atribuir la textura gomosa exclusivamente a la cocción, merece la pena comprobar también cómo se han gestionado los ingredientes, ya que pueden influir mucho más en el resultado final de lo que suele pensarse.

Disfruta de la Pinsa tal y como la imaginó Corrado Di Marco

Nuestra ambición es que disfrutes de la Pinsa exactamente como la imaginamos en 2001: crujiente por fuera, tierna por dentro, ligera y capaz de realzar cada uno de sus ingredientes.

Son precisamente estas cualidades las que han conquistado a millones de personas en todo el mundo. Por eso seguimos elaborándola siguiendo la receta original de Corrado Di Marco, con la misma atención por la calidad, la artesanía y la facilidad de preparación.

Unos pequeños detalles durante la cocción y al añadir los ingredientes pueden marcar una gran diferencia. Cuando todo encuentra el equilibrio adecuado, el resultado habla por sí solo. Pruébala y compruébalo tú mismo.