Hay quien busca el picante en cada plato y quien lo dosifica con prudencia. Seas del grupo que seas, aquí encontrarás algo a tu gusto. Empezamos por la pizza picante por excelencia y te contamos por qué gusta tanto. Después nos ponemos manos a la obra con la receta clásica y varias versiones para que experimentes. Todas se pueden preparar en casa en 10 minutos con una base de Pinsa Di Marco.

La Diavola: un gran clásico con carácter

Basta con leer su nombre en la carta para saber qué esperar: una pizza sabrosa con un toque claramente picante que se reconoce desde el primer bocado. La pizza alla Diavola tiene una identidad propia, aunque su historia está menos clara que la de otras pizzas y su preparación puede variar mucho de una pizzería a otra.

Los orígenes de la Diavola: una historia con algunas incógnitas

No se sabe con certeza quién inventó la Diavola ni cuándo apareció por primera vez. Parece tener sus raíces en la tradición napolitana de preparar pizzas con salami, de la que habría surgido la versión picante que conocemos hoy.

Algunos sitúan su difusión después de la Segunda Guerra Mundial, cuando la guindilla empezó a usarse con frecuencia en las cocinas del sur de Italia. También en este caso se trata de una hipótesis.

El nombre es más fácil de explicar. La referencia al diablo evoca de inmediato el fuego y la sensación de picor, una asociación que refleja bien el carácter de la receta. También hay quien lo relaciona con el rojo intenso de la guindilla y del salami picante, que recordaría a las llamas del infierno.

Por qué gusta tanto y se ha convertido en un clásico

El punto fuerte de la Diavola es el equilibrio entre los sabores familiares y un toque de picante bien marcado. El tomate y la mozzarella forman una combinación conocida, mientras que el salami aporta sabor, aroma y picante. El resultado tiene carácter con pocos ingredientes.

Eso también explica su éxito. Quien la pide sabe qué esperar, pero encuentra diferencias de una pizzería a otra. El tipo de salami, la cantidad que se use y si se añade guindilla pueden hacer que quede más suave o decididamente picante. El nombre sigue siendo el mismo, pero la experiencia cambia.

Los ingredientes de la Diavola: una base común

Hay distintas formas de prepararla, todas con una combinación clásica de tres ingredientes: tomate, mozzarella y salami picante. Son los que definen la Diavola y suelen acompañarse de aceite de oliva virgen extra y, a veces, de albahaca.

Entre los embutidos más utilizados en las pizzerías están los siguientes:

1. Salami picante de Calabria, la opción más habitual, que suele aparecer en la carta simplemente como «salami picante».
2. Ventricina de los Abruzos o de Molise, de sabor más intenso y especiado.
3. Salami picante napolitano, reconocible por su picado más grueso que el de otros salamis italianos y por un ligero toque ahumado que se suma al picante.
4. Spianata piccante, habitual sobre todo en Apulia y los Abruzos.
5. ’Nduja, una variante cada vez más utilizada que le da a la pizza una textura más cremosa.

Las aceitunas, otros quesos y demás ingredientes forman parte de las distintas interpretaciones de la receta. Pueden enriquecerla, pero el punto de partida sigue siendo sencillo: pocos ingredientes, cada uno con una función concreta.

Cómo preparar una Pinsa alla Diavola en casa en 10 minutos

La Pinsa funciona muy bien en versión Diavola. Aunque el sabor intenso de los ingredientes suele imponerse al de la base, que es más delicado, la textura de la Pinsa sigue siendo protagonista. Los bordes crujientes contrastan con la mozzarella fundida y el interior esponjoso, así que cada bocado se disfruta tanto por su textura como por el picante.

También tiene una ventaja práctica. Con una base precocida Di Marco puedes centrarte en los ingredientes y servir tu Pinsa alla Diavola en menos de 10 minutos una vez que el horno esté caliente.

1. Precalienta el horno siguiendo las indicaciones del envase de la base.
2. Mientras tanto, corta la mozzarella y déjala escurrir. Cuanto menos líquido llegue a la Pinsa, más fácil será que quede crujiente.
3. Aliña la passata de tomate con un poco de sal y un chorrito de aceite, teniendo en cuenta que el salami ya aportará un buen punto de sal.
4. Antes de hornear, reparte dos cucharadas de tomate y la mozzarella sobre la base, procurando que no se empape.
5. En la pizza clásica, el salami se añade antes de hornear y se cocina junto con la base, de modo que la masa absorbe sus aromas. Como la Pinsa se hornea a otra temperatura y durante un tiempo distinto, puedes hornear el salami con la base o añadirlo al final de la cocción. En el primer caso, su sabor se integra mejor con el de los demás ingredientes. En el segundo, queda más tierno y conserva un sabor más fresco. Prueba las dos versiones y elige la que más te guste. Evita superponer demasiadas lonchas para que cada bocado tenga su punto de picante sin tapar los demás sabores.
6. Precalienta el horno y, cuando alcance la temperatura indicada, hornea la Pinsa siguiendo el tiempo y las instrucciones del envase. Para la base clásica, calcula unos 5 minutos a 250 °C. Comprueba que la mozzarella esté fundida y que los bordes estén crujientes. Ajusta el tramo final de la cocción según cómo responda tu horno.
7. Al sacar la Pinsa del horno, añade albahaca fresca y, solo si quieres un sabor más intenso, unas gotas de aceite picante. Te aconsejamos probarla primero, porque un buen salami picante puede darle a tu Diavola todo el carácter que necesita.

Las variantes de la Diavola: cuando la tradición se reinventa

La Diavola clásica da pie a distintas interpretaciones, cada una con su propio carácter. Si alguna te inspira, saca una Pinsa Di Marco de la nevera y pruébala hoy mismo.

1. Como hemos comentado, una de las variantes más extendidas utiliza ’nduja en lugar de salami en lonchas. El resultado es una pizza más cremosa, con un picante que se reparte de manera uniforme por toda la pizza en vez de concentrarse en unos pocos bocados.
2. Algunas versiones apuestan por un picante aún más intenso añadiendo guindilla fresca o copos de guindilla seca sobre el salami. Son ideales para quienes quieren algo más de picante que el de la versión clásica.
3. También hay una versión con burrata, que se añade sin cocinar después del horneado. La cremosidad del queso suaviza el picante y crea un contraste de texturas y sabores muy apreciado.
4. Fuera de Italia, la Diavola suele tomar la forma de la conocida pizza de pepperoni. El pepperoni es un embutido italoamericano de principios del siglo XX, de picado más fino y color más vivo que el salami picante italiano.
5. Por último, también hay una versión vegetariana en la que el salami se sustituye por verduras picantes, a menudo pimientos asados o friggitelli, y se pincela la base con un aceite de guindilla más intenso.