Manche mögen es bei jedem Gericht scharf, andere dosieren die Schärfe lieber vorsichtig. Egal, zu welcher Gruppe du gehörst, hier findest du etwas für deinen Geschmack. Wir beginnen mit der scharfen Pizza schlechthin und erzählen dir, warum sie so beliebt ist. Danach geht’s in die Küche: mit dem klassischen Rezept und Varianten, bei denen du dich austoben kannst. Mit einem Pinsa-Boden von Di Marco kannst du sie alle in 10 Minuten zu Hause zubereiten.

Die Diavola: Ein großer Klassiker mit ordentlich Schärfe

Schon der Name auf der Speisekarte verrät, was dich erwartet: eine würzige Pizza, deren deutliche Schärfe du beim ersten Bissen merkst. Die Pizza alla Diavola hat einen unverwechselbaren Charakter, auch wenn ihre Geschichte weniger gut belegt ist als die anderer Pizzen und sie von Pizzeria zu Pizzeria ganz unterschiedlich zubereitet werden kann.

Die Ursprünge der Diavola: Eine Geschichte mit offenen Fragen

Wer die Diavola erfunden hat und wann sie zum ersten Mal auftauchte, lässt sich nicht mit Sicherheit sagen. Ihre Wurzeln liegen vermutlich in der neapolitanischen Tradition, Pizza mit Salami zu belegen. Daraus soll sich die scharfe Variante entwickelt haben, die wir heute kennen.

Manche vermuten, dass sie sich nach dem Zweiten Weltkrieg verbreitete, als Chilischoten in süditalienischen Küchen häufiger verwendet wurden. Auch das ist eine Vermutung.

Der Name lässt sich leichter erklären. Der Verweis auf den Teufel lässt sofort an Feuer und brennende Schärfe denken. Diese Assoziation passt gut zum Charakter des Rezepts. Manche vermuten auch einen Zusammenhang mit dem leuchtenden Rot der Chilischoten und der scharfen Salami, das an Höllenflammen erinnert.

Warum die Diavola so beliebt ist und zum Klassiker wurde

Die Stärke der Diavola liegt in der Balance zwischen vertrauten Aromen und einer kräftigen Schärfe. Tomaten und Mozzarella ergeben eine vertraute Kombination. Die Salami bringt Würze, Aroma und Schärfe dazu. Das Ergebnis hat auch mit wenigen Zutaten viel Charakter.

Das erklärt auch ihren Erfolg. Wer sie bestellt, weiß, was ihn erwartet, und entdeckt doch in jeder Pizzeria kleine Unterschiede. Je nach Sorte und Menge der Salami und danach, ob noch Chili dazukommt, schmeckt sie milder oder ausgesprochen scharf. Der Name bleibt gleich, das Geschmackserlebnis ändert sich.

Die Zutaten der Diavola: Eine gemeinsame Grundlage

Bei der Diavola gibt es verschiedene Rezepte, die auf derselben klassischen Kombination aus drei Zutaten beruhen: Tomaten, Mozzarella und scharfe Salami. Sie machen die Diavola aus. Meist kommen natives Olivenöl extra und gelegentlich Basilikum dazu.

Zu den Wurstspezialitäten, die Pizzerien am häufigsten verwenden, gehören:

1. Scharfe kalabrische Salami, die gängigste Wahl, oft einfach als „scharfe Salami“ bezeichnet.
2. Ventricina aus den Abruzzen oder aus Molise, die intensiver und würziger schmeckt.
3. Scharfe neapolitanische Salami, erkennbar an ihrer im Vergleich zu anderen italienischen Salamis gröberen Körnung und der leichten Rauchnote, die ihre Schärfe ergänzt.
4. Spianata piccante, die vor allem in Apulien und den Abruzzen verbreitet ist.
5. ’Nduja, eine immer beliebtere Variante, die der Pizza eine cremigere Konsistenz verleiht.

Oliven, andere Käsesorten oder weitere Beläge gehören zu den verschiedenen Varianten des Rezepts. Sie können die Diavola bereichern. Die Grundlage bleibt einfach: wenige Zutaten, die jeweils etwas Eigenes beitragen.

So bereitest du Pinsa alla Diavola in 10 Minuten zu Hause zu

Die Pinsa eignet sich sehr gut für eine Diavola. Der intensive Geschmack des Belags überwiegt zwar meist gegenüber dem milderen Geschmack des Bodens, doch die Konsistenz der Pinsa kommt weiterhin zur Geltung. Der knusprige Rand bildet einen Kontrast zum geschmolzenen Mozzarella, der Fäden zieht, und zum weichen Inneren. So macht jeder Bissen auch wegen der unterschiedlichen Texturen Spaß.

Ein praktischer Vorteil kommt hinzu. Mit einem vorgebackenen Boden von Di Marco kannst du dich auf den Belag konzentrieren und deine Pinsa alla Diavola in weniger als 10 Minuten servieren, sobald der Ofen heiß ist.

1. Heize den Ofen nach den Angaben auf der Verpackung des Bodens vor.
2. Schneide in der Zwischenzeit den Mozzarella und lass ihn abtropfen. Je weniger Flüssigkeit auf die Pinsa kommt, desto leichter bleibt sie knusprig.
3. Würze die passierten Tomaten mit etwas Salz und einem Schuss Öl. Denk dabei daran, dass die Salami schon reichlich Würze mitbringt.
4. Verteile vor dem Backen zwei Esslöffel passierte Tomaten und den Mozzarella auf dem Boden. Achte darauf, dass er nicht durchweicht.
5. Bei der klassischen Pizza kommt die Salami vor dem Backen auf den Boden. Sie backt mit und gibt ihr Aroma an den Teig ab. Bei der Pinsa sind Backzeit und Temperatur anders. Du kannst die Salami mitbacken oder erst nach dem Backen hinzufügen. Beim Mitbacken verbindet sich ihr Geschmack stärker mit den übrigen Zutaten. Gibst du sie erst zum Schluss darauf, bleibt sie weicher und schmeckt frischer. Probiere beide Varianten aus und entscheide, welche dir besser schmeckt. Lass die Scheiben möglichst wenig überlappen, damit jeder Bissen etwas Schärfe abbekommt und die anderen Aromen zur Geltung kommen.
6. Heize den Ofen vor und schiebe die Pinsa hinein, sobald die Temperatur erreicht ist. Halte dich an die Backzeit und die Hinweise auf der Verpackung. Für den klassischen Boden gilt als Richtwert: etwa 5 Minuten bei 250 °C. Prüfe, ob der Mozzarella geschmolzen und der Rand knusprig ist, und passe die Backzeit gegen Ende an deinen Ofen an.
7. Gib nach dem Backen frisches Basilikum und, wenn du es noch schärfer magst, ein paar Tropfen Chiliöl darüber. Am besten probierst du zuerst. Eine gute scharfe Salami kann deiner Diavola bereits den nötigen Charakter geben.

Varianten der Diavola: Wie sich ein Klassiker neu erfinden lässt

Die klassische Diavola lässt Raum für verschiedene Varianten, jede mit ihrem eigenen Charakter. Wenn dich eine davon anspricht, hol eine Pinsa von Di Marco aus dem Kühlschrank und probiere sie noch heute aus.

1. Wie schon erwähnt, gehört ’Nduja anstelle von Salami in Scheiben zu den beliebtesten Varianten. Dadurch wird die Pizza cremiger und die Schärfe verteilt sich gleichmäßig über den Belag.
2. Manche Varianten setzen auf noch mehr Schärfe und geben frische Chili oder getrocknete Chiliflocken auf die Salami. Das ist etwas für alle, denen die klassische Version zu mild ist.
3. Es gibt auch eine Variante mit Burrata, die nach dem Backen frisch daraufgegeben wird. Der cremige Käse mildert die Schärfe und sorgt für einen beliebten Kontrast bei Konsistenz und Geschmack.
4. Außerhalb Italiens begegnet einem die Diavola oft in Form der bekannten Pepperoni-Pizza. Die amerikanische Pepperoni-Wurst entstand Anfang des 20. Jahrhunderts in der italienisch-amerikanischen Küche. Sie ist feiner gekörnt und leuchtender rot als italienische scharfe Salami.
5. Schließlich gibt es auch eine vegetarische Variante. Hier ersetzen scharf gewürztes Gemüse, häufig geröstete Paprika oder Friggitelli, und ein kräftigeres Chiliöl die Salami. Das Öl wird auf den Boden gestrichen.