Certains aiment retrouver du piquant dans chaque plat, tandis que d’autres le dosent avec précaution. Quel que soit votre camp, vous trouverez ici de quoi vous régaler. Nous partirons de la pizza piquante par excellence pour vous expliquer pourquoi elle plaît tant, puis nous passerons en cuisine avec la recette classique et des variantes pour laisser libre cours à votre imagination. Toutes se préparent à la maison en 10 minutes avec une base de Pinsa Di Marco.

La Diavola : un grand classique au caractère bien trempé

Il suffit de lire son nom sur la carte pour savoir à quoi s’attendre : une pizza savoureuse dont le piquant bien marqué se reconnaît dès la première bouchée. La pizza alla Diavola a une identité bien à elle, même si son histoire est moins documentée que celle d’autres pizzas et que son interprétation peut varier considérablement d’une pizzeria à l’autre.

Les origines de la Diavola : une histoire encore incertaine

Difficile de savoir avec certitude qui a inventé la Diavola ou quand elle est apparue pour la première fois. Elle semble trouver ses racines dans la tradition napolitaine des pizzas garnies de salami, dont serait issue la version piquante que nous connaissons aujourd’hui.

Certains situent sa diffusion au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, quand le piment a commencé à faire régulièrement son apparition dans les cuisines du sud de l’Italie. Là encore, il s’agit d’une hypothèse.

Le nom laisse moins de place à l’interprétation. La référence au diable évoque immédiatement le feu et la sensation de chaleur du piment, une association naturelle qui traduit bien le caractère de la recette. Certains y voient aussi un lien avec le rouge vif du piment et du salami piquant, qui rappellerait les flammes de l’enfer.

Pourquoi la Diavola plaît et est devenue un grand classique

La force de la Diavola tient à l’équilibre entre des saveurs familières et une note bien relevée. La tomate et la mozzarella forment une association rassurante, tandis que le salami apporte du goût, du parfum et du piquant. Le résultat a du caractère avec une courte liste d’ingrédients.

C’est aussi ce qui explique son succès. On sait à quoi s’attendre en la commandant, tout en découvrant des différences d’une pizzeria à l’autre. Le choix du salami, la quantité utilisée et l’ajout éventuel de piment peuvent donner une pizza plus douce ou franchement relevée. Le nom reste le même, l’expérience change.

Les ingrédients de la Diavola : une base commune

Les recettes varient, mais la Diavola repose sur une association classique de trois ingrédients : la tomate, la mozzarella et le salami piquant. Ce sont eux qui définissent la Diavola. On les accompagne généralement d’huile d’olive vierge extra et parfois de basilic.

Parmi les charcuteries les plus utilisées dans les pizzerias, on trouve :

1. Le salami piquant de Calabre, le choix le plus courant, souvent indiqué simplement comme « salami piquant ».
2. La ventricina des Abruzzes ou du Molise, au goût plus intense et plus épicé.
3. Le salami piquant napolitain, reconnaissable à son hachage plus grossier que celui d’autres salamis italiens et à sa légère note fumée qui s’ajoute au piquant.
4. La spianata piccante, surtout répandue dans les Pouilles et les Abruzzes.
5. La ’nduja, une variante de plus en plus courante qui donne à la pizza une texture plus crémeuse.

Les olives, d’autres fromages ou des garnitures supplémentaires relèvent des différentes interprétations de la recette. Ces ingrédients peuvent l’enrichir, mais le point de départ reste simple : quelques ingrédients, chacun avec un rôle précis.

Comment préparer une Pinsa alla Diavola à la maison en 10 minutes

La Pinsa se prête très bien à la Diavola. Même si le goût prononcé de la garniture tend à dominer celui, plus délicat, de la base, la texture de la Pinsa reste au premier plan. Les bords croustillants contrastent avec la mozzarella filante et l’intérieur moelleux. À chaque bouchée, le plaisir tient autant à ce jeu de textures qu’au piquant.

Il y a aussi un avantage pratique. Avec une base précuite Di Marco, vous pouvez vous concentrer sur la garniture et servir votre Pinsa alla Diavola en moins de 10 minutes une fois le four chaud.

1. Préchauffez le four en suivant les indications figurant sur l’emballage de la base.
2. Pendant ce temps, coupez la mozzarella et laissez-la s’égoutter. Moins vous apporterez d’humidité à la Pinsa, plus elle restera croustillante.
3. Assaisonnez le coulis de tomates avec un peu de sel et un filet d’huile, en tenant compte du fait que le salami apportera déjà une bonne dose de sel.
4. Avant d’enfourner, répartissez deux cuillères à soupe de coulis de tomates et la mozzarella sur la base, en veillant à ne pas la détremper.
5. Dans la recette classique de la pizza, on ajoute le salami avant d’enfourner. Il cuit avec la base et libère ses arômes dans la pâte. Pour la Pinsa, les temps et les températures de cuisson diffèrent, et vous pouvez faire cuire le salami avec la base ou l’ajouter en fin de cuisson. Dans le premier cas, son goût se mêle davantage aux autres saveurs. Dans le second, il reste plus tendre et conserve un goût plus frais. Essayez les deux versions et choisissez celle que vous préférez. Évitez simplement de trop superposer les tranches pour que chaque bouchée soit relevée sans masquer les autres saveurs.
6. Préchauffez le four puis, une fois la température atteinte, enfournez en respectant le temps de cuisson et les indications sur l’emballage. Pour la base classique, comptez environ 5 minutes à 250 °C. Vérifiez que la mozzarella a fondu et que les bords sont croustillants, puis ajustez les derniers instants de cuisson en fonction de votre four.
7. À la sortie du four, ajoutez du basilic frais et, seulement si vous souhaitez un goût plus intense, quelques gouttes d’huile pimentée. Nous vous conseillons de goûter d’abord, car un bon salami piquant peut suffire à donner à votre Diavola tout son caractère.

Les variantes de la Diavola : quand la tradition se réinvente

La Diavola classique laisse place à plusieurs interprétations, chacune avec son propre caractère. Si l’une d’elles vous inspire, sortez une Pinsa Di Marco du réfrigérateur et essayez-la dès aujourd’hui.

1. Comme on l’a vu, l’une des variantes les plus courantes utilise de la ’nduja à la place du salami en tranches. On obtient une pizza plus crémeuse, dont le piquant se répartit uniformément sur toute la garniture.
2. Certaines variantes misent sur un piquant encore plus prononcé en ajoutant du piment frais ou des flocons de piment séché par-dessus le salami, pour ceux qui trouvent la version classique trop douce.
3. Il existe aussi une version avec de la burrata, ajoutée sans cuisson à la sortie du four. L’onctuosité du fromage adoucit le piquant et crée un contraste de textures et de saveurs très apprécié.
4. Hors d’Italie, la Diavola prend souvent la forme de la célèbre pizza au pepperoni. Le pepperoni est une charcuterie italo-américaine créée au début du XX^e siècle, au hachage plus fin et à la couleur plus vive que le salami piquant italien.
5. Enfin, il existe aussi une version végétarienne dans laquelle le salami est remplacé par des légumes relevés, souvent des poivrons rôtis ou des friggitelli. On badigeonne également la base d’une huile pimentée plus forte.