Cuando hablas de Pinsa, piensas inmediatamente en algo salado. Sin embargo, la base también funciona perfectamente con cremas, fruta fresca, chocolate y frutos secos, y te permite llevar a la mesa un postre delicioso sin tener que preparar la masa ni pasar horas en la cocina.
Ya hemos hablado en estas mismas páginas de la Pinsa vegana. Hemos señalado que la Pinsa Di Marco no contiene ingredientes de origen animal. En la práctica, puedes convertirla en un plato vegano delicioso y saludable, tanto salado como dulce.
Hoy nos ocupamos de los postres veganos con Pinsa. El tema puede resultar un poco más complicado que el salado, a menos que te baste con un plátano cortado en rodajas y un poco de azúcar glas. En realidad, hay que pensar bien las combinaciones, comprobar los ingredientes y equilibrar las texturas, pero basta con conocer algunas alternativas a la leche, la mantequilla y la nata para conseguir resultados realmente apetitosos.
Veamos cómo hacerlo.
Preparar un postre vegano requiere un poco más de atención
En la repostería tradicional, la leche, la mantequilla, la nata y los huevos están presentes en casi todas partes. La leche hace más fluidas las cremas, la mantequilla aporta grasa y untuosidad, la nata da volumen, mientras que los huevos ligan o espesan. Eliminarlos es perfectamente posible, pero requiere un poco de atención.
No faltan alternativas, pero hay que elegirlas bien.
- Una crema de vainilla puede prepararse con soja y almidón de maíz;
- Una ganache con chocolate negro y nata vegetal;
- Un relleno con crema de almendras, cacahuetes o avellanas;
- Para aportar un componente más fresco funcionan bien un yogur vegetal espeso o una crema de coco, mientras que el aceite de coco puede sustituir a la mantequilla en algunas preparaciones, aunque su sabor no es neutro.
Presta atención también a los productos que parecen veganos por definición: algunas cremas de frutos secos contienen leche en polvo y no todo el chocolate negro está libre de derivados de la leche. Leer la lista de ingredientes sigue siendo, por tanto, fundamental. Requiere algo más de cuidado que simplemente poner sobre la Pinsa lo que encuentres en el frigorífico —suponiendo que no haya únicamente alimentos veganos—, pero el resultado puede ser igual de delicioso y mucho menos previsible.
Cómo preparar una Pinsa dulce vegana realmente buena
No hace falta conocer las técnicas de un pastelero. Basta con asignar una función a cada ingrediente y evitar acumular dulce sobre dulce. Una buena Pinsa de postre puede construirse a partir de cuatro componentes.
- Una base cremosa, que sirve para unir los demás ingredientes y evitar que cada bocado resulte seco. Puedes utilizar una crema pastelera vegetal, un yogur de soja espeso o una crema de almendras. Las bebidas vegetales son demasiado líquidas: hay que espesarlas o utilizarlas para preparar una crema.
- Una parte fresca o ligeramente ácida. Las fresas, frambuesas, arándanos, peras y cítricos aligeran las cremas y el chocolate. El plátano, en cambio, aporta dulzor y textura: con una crema ya muy azucarada puede resultar empalagoso. La fruta lavada debe secarse bien y añadirse después de la cocción, de lo contrario humedece la superficie.
- Un elemento crujiente. Los pistachos, avellanas, almendras y nueces deben añadirse al final. Tostarlos intensifica su aroma y crea un contraste claro con la crema. Evita dejar durante mucho tiempo los frutos secos picados sobre un relleno húmedo: absorben agua y se ablandan. También pueden utilizarse galletas y barquillos, pero solo después de comprobar que no contienen mantequilla, leche, miel ni huevos.
- Una nota aromática. Canela con manzana o pera, ralladura de lima con coco, vainilla con fresas o una pizca de sal con chocolate y frutos secos. Basta con muy poco: debe hacer que la combinación sea más definida, no cubrirlo todo.
Postres veganos con Pinsa: 5 propuestas para empezar
Quienes siguen una alimentación vegana ya conocen sus ingredientes habituales y saben cómo revisar las etiquetas. Sin embargo, en los postres encontrar el equilibrio puede ser menos inmediato: una crema demasiado líquida estropea la base, demasiada fruta la humedece y una sucesión de ingredientes dulces aplana el sabor.
Las cinco propuestas que siguen no son fórmulas que deban respetarse al pie de la letra, sino puntos de partida que puedes probar, modificar y transformar hasta encontrar la combinación perfecta para ti y para las personas con las que quieras compartirla.
- Crema de avellanas y cacao, plátano y avellanas tostadas
El cacao aporta amargor, el plátano dulzor y suavidad, mientras que las avellanas tostadas recuperan el sabor de la crema y añaden un toque crujiente. Cocina la Pinsa, extiende una capa fina de crema y completa con plátano y avellanas picadas. Evidentemente, elige una crema declarada vegana. Si el resultado es demasiado dulce, añade una pizca de sal. Solo una pizca. - Crema vegetal de vainilla, fresas y pistachos
La vainilla acompaña el dulzor y la acidez de las fresas sin cubrirlos; el pistacho añade una nota tostada y ligeramente salada. Puedes preparar rápidamente la crema con bebida de soja, azúcar, vainilla y almidón de maíz, o utilizar una alternativa vegetal ya preparada. - Manzanas con canela y crema de almendras
El dulzor ligeramente ácido de la manzana combina con la nota cálida de la canela, mientras que una crema elaborada exclusivamente con almendras aporta cuerpo sin contener leche ni otros ingredientes de origen animal. Las nueces completan el conjunto con un contraste crujiente y ligeramente amargo. - Chocolate negro, pera y almendras tostadas
El chocolate intenso necesita una fruta dulce pero delicada: la pera cumple esta función sin dominar. Las almendras completan la combinación con un toque crujiente y seco. - Crema de coco, frutos del bosque y ralladura de lima
La grasa y el dulzor del coco se aligeran con la acidez de las frambuesas, los arándanos y la lima. Utiliza la parte espesa de la leche de coco o una crema vegetal de coco, sin verter sobre la Pinsa el líquido que queda en el envase. Completa en frío con fruta bien seca y un poco de ralladura de lima.
