Vous vous êtes déjà retrouvé devant le rayon d’un supermarché, indécis face au choix de la base de pinsa ? En plus des versions classiques, vous avez peut-être remarqué une variante multicéréales vantant sa légèreté, sa richesse en fibres et son goût plus complet. Vous vous êtes sans doute demandé si elle était vraiment plus saine. Peut-être l’avez-vous déjà essayée… ou peut-être l’avez-vous ignorée sans y prêter attention. Dans tous les cas, cela mérite un petit détour.

Dans cet article, nous allons expliquer ce que signifie pâte multicéréales et comment elle est utilisée pour la farine, la pinsa, la pizza, le pain – bref, dans tout type de produit de boulangerie. Nous verrons quels sont ses bienfaits par rapport à une pâte classique et pourquoi elle séduit de plus en plus ceux qui recherchent un produit sain, savoureux et digeste.

Farine Multicéréales : Qu’est-ce que c’est et comment elle est fabriquée

La farine multicéréales est un mélange composé à partir de plusieurs types de farines, issues de différentes céréales, choisies et équilibrées avec soin pour offrir un bon compromis entre goût et valeur nutritionnelle.

Contrairement à la farine de blé raffinée (type 0, type 00…), largement utilisée pour le pain et la pizza, la farine multicéréales présente un profil nutritionnel et gustatif plus complexe. Elle est plus riche en fibres, en minéraux et propose une palette aromatique plus intéressante.

La composition exacte du mélange varie selon les produits visés et les objectifs de recette : certaines farines multicéréales sont faites pour des pains rustiques, d’autres pour des pâtes plus légères comme la pizza ou la pinsa. On y retrouve souvent :

• Le blé – comme base, pour sa structure et sa tenue
• Le seigle – pour son goût prononcé et ses fibres
• L’orge – qui apporte des notes sucrées et une belle coloration
• L’avoine – qui donne du moelleux
• Le riz – pour alléger la texture et favoriser la digestibilité
• Le soja – pour enrichir en protéines
• L’épeautre, le millet et d’autres céréales secondaires

Le mélange n’est jamais improvisé : chaque farine est dosée précisément pour garantir un bon équilibre entre goût, performance à la cuisson et apports nutritionnels. C’est ce soin dans la composition qui rend les farines multicéréales aussi intéressantes pour ceux qui cherchent une alternative aux produits classiques.

De la Farine à la Pâte Multicéréales

Une fois le mélange défini, on passe à l’étape de la pâte. La pâte multicéréales est obtenue en associant ces farines à de l’eau, de la levure (ou du levain) et d’autres ingrédients, selon des recettes conçues pour mettre en valeur les propriétés de chaque céréale.

Par rapport à une pâte classique, la version multicéréales se distingue par plusieurs aspects : plus riche en fibres, souvent plus hydratée, et avec un parfum plus intense. La variété des céréales rend aussi la pâte plus digeste – surtout si elle est soumise à une longue fermentation, comme les 72 heures typiques de la pinsa.

Pinsa Multicéréales : Savoureuse, Légère et Riche en Fibres

Ces dernières années, la pinsa elle aussi a adopté la tendance multicéréales. La pinsa multicéréales Di Marco en est un excellent exemple, pensée pour ceux qui souhaitent un produit complet sur le plan nutritionnel sans renoncer au plaisir.

Notre mélange multicéréales allie tradition et innovation. En plus des farines “classiques” de la pinsa (blé type 0, soja et riz, qui assurent la texture à la fois moelleuse et croustillante), la pâte multicéréales est enrichie avec :

• Farine de seigle intégrale (type 2)
• Farine d’orge
• Farine d’avoine
• Farine de malt d’orge
• Et trois types de graines : lin, tournesol et courge (pour plus de croquant)

Cette composition ne transforme pas radicalement l’expérience de dégustation, mais elle apporte des arômes plus rustiques et une texture légèrement plus complète.

D’un point de vue nutritionnel, les différences avec la pinsa classique sont notables : peu de changement côté calories, mais une nette réduction en glucides et en sucres, et surtout, une teneur en fibres presque quadruplée. C’est pourquoi nous pensons que la version multicéréales de la pinsa — disponible en frais et en longue conservation — est idéale pour :

• augmenter les apports en fibres,
• limiter les sucres simples,
• et profiter d’un produit de boulangerie léger et parfumé.

Elle convient parfaitement à ceux qui surveillent leur alimentation, souhaitent varier leurs repas hebdomadaires, ou qui apprécient tout simplement les goûts plus riches et plus naturels.