A menudo hemos dicho lo fácil y rápido que es preparar una pinsa: basta con comprar una base precocida —ya sea refrigerada o congelada— y, tras unos minutos en el horno (o incluso en la freidora de aire), puedes disfrutar de una pinsa crujiente y fragante directamente en casa.

La calidad artesanal de las bases garantiza un resultado sabroso, que refleja exactamente lo que ha hecho que la pinsa sea tan apreciada en todo el mundo.

Entonces, ¿por qué molestarse en buscar una pinsa receta? ¿Por qué hacer masa pinsa desde cero si es tan fácil comprarla lista?

Pinsa receta original: por qué vale la pena prepararla en casa

No hay duda: cuando tienes poco tiempo, las bases de pinsa precocidas de alta calidad son una excelente solución. Son prácticas, rápidas y —cuando están bien hechas— ligeras y crujientes. Pero si amas amasar y convertir la cocina en una experiencia, entonces seguir una receta original de masa pinsa es mucho más que cocinar: es un verdadero placer.

Hacer masa pinsa tú mismo te da control total sobre los ingredientes, especialmente sobre la mezcla de harinas. Y aquí no se puede improvisar: lo que distingue a la pinsa de la pizza es precisamente la combinación de harinas de trigo, arroz y soja. Esta mezcla le da su textura característica, mayor digestibilidad y una experiencia única al masticarla. Puedes ajustar las proporciones, pero omitir esta base es alejarse del alma de la pinsa.

También puedes experimentar con la hidratación, los tiempos de fermentación o el tipo de levadura. Así puedes crear una masa pinsa adaptada a tus gustos, sin traicionar su esencia.

Las bases ya hechas son una gran opción. Pero quien tenga tiempo y ganas, descubrirá que hacer masa pinsa desde cero es una experiencia sabrosa y muy gratificante.

Pinsa romana: todo empieza con la masa

La base de una pinsa perfecta es, literalmente, la masa. Su textura interna suave, el borde crujiente, la ligereza, la digestión fácil e incluso su sabor dependen de lo bien que se prepare la masa pinsa.

Puedes elegir los toppings más creativos, pero si la masa no está bien hecha, no será una pinsa auténtica. Por eso, la masa merece atención especial: de su calidad nacen las sensaciones únicas que hacen de la pinsa romana una verdadera delicia.

¿Qué es la masa pinsa?

Cuando hablamos de masa pinsa, nos referimos a una mezcla base de harinas, agua, sal, masa madre deshidratada y un poco de aceite de oliva virgen extra. Lo que la hace especial es el proceso de fermentación lenta y en frío, que otorga a la masa una estructura particular, mayor digestibilidad y mejor sabor.

Pinsa receta original: el secreto está en la fermentación

La textura de la pinsa depende en gran parte del tipo de harina utilizada y del tiempo de fermentación. Una buena masa pinsa debe tener una hidratación alta (más del 70 %) y reposar al menos 24 horas, idealmente entre 48 y 72, para desarrollar su sabor y ligereza característicos.

La combinación de harinas es clave: trigo, arroz y soja, que aportan elasticidad, humedad y una estructura aireada. El aceite de oliva virgen extra y la levadura (o masa madre) completan una fórmula perfecta que puedes personalizar añadiendo cereales, semillas o incluso harinas integrales, como hace Di Marco en sus versiones gourmet.

¿Qué diferencia a la masa pinsa de la masa de pizza?

La diferencia entre la masa pinsa y la masa de pizza o focaccia es clara. En primer lugar, la mezcla de harinas (trigo, arroz y soja) aporta una textura distinta, más ligera y menos calórica.

En segundo lugar, la fermentación es mucho más larga: entre 24 y 72 horas, lo que permite una mayor maduración del almidón y del gluten, facilitando la digestión. En muchas recetas tradicionales se utiliza masa madre deshidratada, como en las bases Di Marco, lo que añade estabilidad y sabor.

Receta de masa pinsa: paso a paso

Preparar masa pinsa en casa puede parecer complicado, pero en realidad es fácil si sigues algunos pasos clave. Solo necesitas tiempo, paciencia y buenos ingredientes.

Mezcla las harinas

En un bol grande, combina harina de trigo, harina de arroz y harina de soja en la proporción clásica (aproximadamente 80–10–10). Añade unos 2–3 g de levadura seca por kilo de harina.

Añade el agua fría

Vierte poco a poco el 80 % del agua muy fría (casi helada). Guarda el 20 % restante para el final. El agua fría ralentiza la fermentación y ayuda a formar una red de gluten más fuerte.

Amasa

Trabaja la masa con las manos durante 10–15 minutos hasta que esté suave, elástica y un poco pegajosa. Es importante no añadir demasiada harina, incluso si parece húmeda.

Incorpora la sal, el aceite y el resto del agua

Añade 20 g de sal, 20 g de aceite de oliva virgen extra y el agua restante. Amasa de nuevo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Fermentación lenta

Coloca la masa en un recipiente con tapa o cubierta con film. Deja reposar en el refrigerador al menos 24 horas, idealmente 48 o incluso 72.

Divide y forma

Divide la masa en porciones (250–280 g cada una). Forma las pinsas suavemente con los dedos, dándoles su clásica forma ovalada.

Horneado

Precalienta el horno a la máxima temperatura (220–250 °C), con piedra refractaria si tienes. Hornea la base sola durante 4–5 minutos, luego añade los ingredientes y hornea otros 5–6 minutos.

Tiempo y paciencia: la clave de una buena pinsa

La preparación activa de una pinsa no lleva más de una hora, pero su verdadera magia ocurre durante la fermentación. Cuanto más tiempo repose la masa pinsa en frío, más ligera y sabrosa será. Por eso, si tienes paciencia, el resultado te sorprenderá.

También es importante dejar que la masa atemperada repose dos horas antes del horneado final. De esta manera, se activa la levadura residual y se mejora la textura.

¿Y los toppings?

El mundo de los toppings para pinsa es un capítulo aparte —o varios. Desde combinaciones clásicas hasta creaciones gourmet, hay infinitas formas de completar tu pinsa casera. En nuestros próximos artículos te daremos ideas originales y sabrosas para que la disfrutes como más te guste.