C’è chi il piccante lo cerca in ogni piatto e chi lo dosa con prudenza. Che tu sia dell’uno o dell’altro tipo, in questo articolo trovi qualcosa che fa per te: partiamo dalla pizza piccante per eccellenza e ti raccontiamo perché piace così tanto, poi passiamo ai fornelli, dalla ricetta classica alle varianti con cui sbizzarrirti, tutte da preparare a casa in 10 minuti con una base di Pinsa Di Marco.

La Diavola: un grande classico dal carattere deciso 

Basta leggere il suo nome sul menù per sapere che cosa aspettarsi: una pizza saporita, con quella nota decisamente piccante che la distingue al primo morso. La pizza alla Diavola ha un’identità riconoscibile, anche se la sua storia è meno definita di altre e ogni pizzeria può interpretarla con differenze sostanziali.

Le origini della Diavola: una storia non del tutto certa

Non ci sono certezze assolute su chi abbia inventato la Diavola o su quando sia comparsa per la prima volta. Pare che le sue radici affondino nella tradizione delle pizze napoletane condite con salame, dalle quali si sarebbe sviluppata la versione piccante che conosciamo oggi.

Alcuni fanno risalire la sua diffusione al secondo dopoguerra, quando il peperoncino iniziò a comparire spesso nelle cucine del sud Italia, ma anche qui si tratta di ipotesi, non di informazioni certe.

Il nome lascia meno spazio alle interpretazioni. Il riferimento al diavolo richiama immediatamente il fuoco e la sensazione del piccante, creando un’associazione intuitiva che descrive bene il carattere della ricetta. Qualcuno ipotizza anche un legame con il colore rosso acceso del peperoncino e del salame piccante, che ricorderebbe le fiamme infernali.

Perché piace ed è diventata un grande classico

Il punto di forza della Diavola è l’equilibrio tra sapori familiari e una nota di grande vivacità. Pomodoro e mozzarella offrono una combinazione rassicurante, mentre il salame aggiunge sapidità, profumo e piccantezza. Il risultato ha carattere senza bisogno di una lunga lista di ingredienti.

È anche così che possiamo spiegare il suo successo: chi la ordina sa cosa aspettarsi, ma trova differenze da una pizzeria all’altra. Il salame scelto, la quantità utilizzata e l’eventuale aggiunta di peperoncino possono renderla più delicata oppure decisamente intensa. Il nome resta lo stesso, l’esperienza cambia.

Gli ingredienti della Diavola: una base condivisa

Più che di un’unica ricetta ufficiale, possiamo parlare di una combinazione classica di tre ingredienti: pomodoro, mozzarella e salame piccante. Sono loro a definire la Diavola e vengono accompagnati generalmente da olio extravergine d’oliva e, talvolta, dal basilico.

Tra i salumi più usati dalle pizzerie troviamo:

1. Salame piccante calabrese, la scelta più diffusa, spesso indicata semplicemente come “salame piccante”;
2. Ventricina abruzzese o molisana, dal sapore più intenso e speziato;
3. Salame napoletano piccante, riconoscibile per la macinatura più grossa rispetto ad altri salami italiani e per una leggera affumicatura che si somma al piccante;
4. Spianata piccante, diffusa soprattutto in Puglia e Abruzzo;
5. ‘Nduja, usata sempre più spesso come variante, anche se cambia la texture della pizza rendendola cremosa.

Olive, formaggi diversi o altri condimenti appartengono invece alle interpretazioni della ricetta. Possono arricchirla, ma il punto di partenza resta semplice: pochi ingredienti, ciascuno con un ruolo preciso.

Pinsa alla Diavola, come prepararla a casa in 10 minuti

La Pinsa si presta molto bene alla Diavola: anche se il sapore intenso del condimento tende a prevalere su quello più delicato della base, la sua consistenza resta protagonista. I bordi croccanti contrastano con la mozzarella filante e con l’interno soffice, rendendo ogni morso piacevole anche oltre il gusto del piccante.

C’è poi un vantaggio pratico: con una base precotta Di Marco puoi concentrarti sul condimento e portare in tavola la tua Pinsa alla diavola in meno di 10 minuti, una volta che il forno è caldo.

1. Preriscalda il forno seguendo le indicazioni riportate sulla confezione della base.
   
2. Nel frattempo, taglia la mozzarella e lasciala scolare: meno liquido porterai sulla Pinsa, più sarà facile mantenerla croccante.
   
3. Condisci la passata con poco sale e un filo d’olio, tenendo conto che il salame darà già una buona sapidità.
   
4. Prima della cottura distribuisci sulla base due cucchiai di pomodoro e la mozzarella, senza inzupparla.
   
5. Nella pizza classica il salame viene messo prima della cottura e cuoce insieme alla base, rilasciando i suoi aromi nell’impasto. Per la Pinsa, con tempi e temperature diverse, puoi scegliere se cuocerlo insieme o aggiungerlo a fine cottura: nel primo caso il salame si integra meglio con gli altri sapori, nel secondo resta più morbido e mantiene un gusto più fresco. Prova entrambe le versioni e scegli quella che preferisci. Evita solo di sovrapporre troppe fette, così ogni boccone avrà la sua parte di piccante senza coprire gli altri sapori.
   
6. Preriscalda il forno e, una volta raggiunta la temperatura, inforna rispettando tempi e indicazioni riportati sulla confezione: per la base classica, il riferimento è circa 5 minuti a 250 °C. Controlla che la mozzarella sia sciolta e i bordi siano croccanti, adattando gli ultimi istanti di cottura alla risposta del tuo forno.
   
7. Dopo aver sfornato, aggiungi il basilico fresco e, solo se desideri un gusto più intenso, qualche goccia di olio piccante. Il consiglio è assaggiare prima: un buon salame piccante può dare alla tua Diavola tutto il carattere di cui ha bisogno.

Le varianti della Diavola: quando la tradizione si reinventa

La Diavola classica lascia spazio a diverse interpretazioni, ognuna con una sua identità. Se qualcuna ti ispira, puoi prendere una Pinsa Di Marco dal frigo e provare oggi stesso.

1. Come accennato, una delle varianti più diffuse prevede la ‘nduja al posto del salame a fette: il risultato è una pizza più cremosa, con il piccante che si distribuisce in modo uniforme invece di concentrarsi in singoli bocconi.
   
2. Alcune varianti puntano su un piccante ancora più deciso, aggiungendo peperoncino fresco o scaglie di peperoncino essiccato sopra il salame già presente, per chi non si accontenta del piccante “base”.
   
3. Non manca la versione con burrata, aggiunta a crudo dopo la cottura: la cremosità del formaggio ammorbidisce il piccante creando un contrasto di consistenze e sapori molto apprezzato.
   
4. Fuori dall’Italia, la Diavola si trasforma spesso nella nota pepperoni pizza. Il pepperoni, però, non è lo stesso salume che usiamo noi: è un’invenzione italoamericana di inizio ‘900, con una macinatura più fine e un colore più acceso rispetto al salame piccante italiano.
   
5. Esiste infine anche una versione vegetariana, dove il salame viene sostituito da verdure piccanti, spesso peperoni arrostiti o friggitelli, e da un olio al peperoncino più deciso spennellato sulla base.