Vous ne savez pas comment garnir votre pinsa, vous manquez de temps et vous cherchez un ingrédient qui fait la différence dès la première bouchée ? Avez-vous déjà pensé à l’association pinsa mortadelle ?

Elle est crémeuse, parfumée, enveloppante. Elle s’accorde parfaitement avec les fromages frais, les fruits secs et les légumes doux. Mais surtout, elle est prête à l’emploi : il suffit de la trancher et de la mettre en scène. La mortadelle est un ingrédient de caractère qui, bien mise en valeur, transforme votre pinsa en un plat gourmet en moins de dix minutes. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui quatre associations à tester sans attendre.

La mortadelle : qu’est-ce que c’est et pourquoi est-elle si irrésistible

La mortadelle est l’un des ingrédients les plus connus et reconnaissables de la gastronomie italienne. Parfumée, tendre et délicate, elle est souvent consommée en tranches, mais ces dernières années, elle a conquis une place de choix dans des plats plus sophistiqués, notamment dans les formats de street food. Mais d’où vient cette charcuterie ? Et pourquoi se marie-t-elle si bien avec la pinsa ?

Qu’est-ce que la mortadelle et son évolution

La mortadelle est une charcuterie cuite à base de viande de porc, hachée et enrichie de cubes de gras appelés “lardelli”. Elle a un parfum distinctif et une saveur équilibrée, qui convient aussi bien à une consommation directe qu’à de nombreuses recettes.

Son histoire trouve un moment clé à la Renaissance, époque à laquelle elle devient un produit emblématique de la ville de Bologne. À l’époque, elle était considérée comme un aliment de prestige, réservé aux tables nobles, et sa production était réglementée par des normes strictes, faisant d’elle l’un des premiers exemples de charcuterie protégée. Avec la diffusion des méthodes industrielles, entre le XIXe et le XXe siècle, la mortadelle devient accessible à un public bien plus large, devenant même l’une des charcuteries les moins chères.

Aujourd’hui, la mortadelle connaît une période de grand succès, grâce aussi à l’attention portée par les producteurs artisanaux qui en valorisent la qualité et la polyvalence. Elle est également reconnue officiellement comme Mortadella Bologna IGP, avec un cahier des charges qui protège son origine et son mode de production.

Comment est fabriquée la mortadelle

La mortadelle est le résultat d’un processus complexe. On commence par la sélection de viandes exclusivement porcines, qui sont hachées pour obtenir une pâte homogène. On y ajoute ensuite les lardelli coupés en cubes réguliers, ainsi qu’un mélange d’épices.

La pâte est ensuite embossée dans de grands boyaux et soumise à une cuisson qui peut durer plusieurs jours, selon la taille du produit. La phase finale comprend un refroidissement rapide (douche froide) puis le conditionnement.

L’accord parfait entre pinsa et mortadelle

La mortadelle, avec sa texture crémeuse, trouve dans la pinsa un support idéal. Et ce pour une bonne raison : la pinsa équilibre la richesse de la charcuterie sans en masquer l’arôme et sans paraître trop sèche en bouche. Cette combinaison crée une alliance parfaite : d’un côté, l’onctuosité maîtrisée de la mortadelle ; de l’autre, le croustillant et la légèreté de la pâte. Ce n’est pas un hasard si la pinsa mortadelle est souvent accompagnée de fromages frais et d’ingrédients crémeux : burrata, stracciatella, stracchino — autant d’options qui rendent le résultat final encore plus harmonieux.

Pinsa et mortadelle : 4 recettes prêtes en moins de 10 minutes

Parmi les mille possibilités créatives, plus ou moins gastronomiques, que l’on peut explorer avec la mortadelle, nous en avons sélectionné quatre selon un critère précis : des recettes simples à réaliser, capables de garantir un résultat de qualité en peu de temps. Peu d’ingrédients, des associations éprouvées qui fonctionnent dès la première bouchée.

Pinsa mortadelle et burrata (ou stracciatella)

Un grand classique parmi les associations modernes. La délicatesse de la burrata, ou de la stracciatella, se marie à la douceur de la mortadelle sans en couvrir le goût. La texture crémeuse du fromage adoucit la salinité de la charcuterie, créant un équilibre parfait qui fonctionne à chaque fois.

Préparation

Terminez la cuisson de la base de pinsa dans un four statique à 250°C pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Une fois sortie du four, disposez la burrata (ou la stracciatella) directement sur la base encore chaude. Ajoutez les tranches de mortadelle, bien étalées ou roulées en forme de rose, et un filet d’huile d’olive extra vierge à cru. Pour une touche supplémentaire, un tour de moulin à poivre noir ou un peu de zeste de citron râpé apporteront goût et fraîcheur.

Pinsa mortadelle et pistaches

Cette combinaison est devenue un incontournable. La douceur de la mortadelle rencontre la note grillée et salée des pistaches, dans un jeu de textures qui rend chaque bouchée intéressante. Il existe même une version de mortadelle qui contient des pistaches dans la pâte, preuve que cette association est gagnante. Mais ici, nous ajoutons les pistaches nous-mêmes pour un rendu optimal.

Préparation

Faites cuire la base de pinsa selon les instructions. Pendant ce temps, hachez grossièrement des pistaches non salées et réservez-les. Après la cuisson, répartissez les tranches de mortadelle sur la pinsa et ajoutez une généreuse pincée de pistaches. Pour un effet encore plus crémeux, vous pouvez étaler une fine couche de fromage frais avant d’ajouter la mortadelle, ou bien une petite cuillère de miel (avec modération !) pour un contraste sucré-salé.

Pinsa mortadelle et stracchino

Moins riche que la burrata, mais tout aussi efficace : le stracchino est l’allié idéal pour ceux qui recherchent un équilibre délicat. Il se fond facilement sur la pinsa chaude, sans dominer le goût de la mortadelle, tout en en adoucissant légèrement la salinité. Une association parfaite.

Préparation

Après avoir réchauffé la base de pinsa, étalez une généreuse couche de stracchino à la surface. La chaleur de la pâte le rendra encore plus fondant. Ajoutez la mortadelle, et pour un effet chaud/froid agréable, vous pouvez l’utiliser directement sortie du réfrigérateur. Une feuille de basilic frais ajoutera une note aromatique intéressante.

Pinsa mortadelle et pesto

Une association séduisante, à manier avec soin : le pesto au basilic, avec son parfum intense et son goût enveloppant, met en valeur la mortadelle sans l’éclipser. Le résultat est une pinsa mortadelle au goût riche mais frais, parfaite comme plat d’été ou apéritif gourmet.

Préparation

Réchauffez la base de pinsa. Si vous le souhaitez, ajoutez une fine couche de fromage frais, puis disposez les tranches de mortadelle. Répartissez ensuite quelques cuillerées de pesto (de préférence pas trop épais) sur la surface. L’effet visuel est également remarquable. Pour plus de croquant, ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des éclats d’amandes.