Pas besoin d’inventer des associations étranges pour surprendre : parfois, il suffit de miser sur des ingrédients qui fonctionnent seuls et qui révèlent le meilleur lorsqu’ils sont respectés. C’est le cas des champignons — qu’ils soient de Paris, cèpes ou mélangés — et de leur extraordinaire capacité à transformer une simple pinsa en quelque chose de spécial.

Pinsa e funghi est un classique dont on ne se lasse jamais. Mais pour bien la préparer, il faut deux choses : une base légère, croustillante et hautement digeste comme celle de Di Marco, et une garniture qui valorise le produit sans le masquer. Pas de sauces lourdes ni de mariages forcés : ici, ce sont la simplicité, la saisonnalité et l’équilibre qui gagnent. Même lorsque l’on ose un accord supplémentaire, comme le jambon cru ou les fromages doux, le secret reste le même : laisser le champignon au premier plan.

Comment utiliser les champignons sur la pinsa : frais, cuits, ou à l’huile ?

Ce qui est beau avec la pinsa e funghi, c’est qu’on peut la personnaliser de mille façons, même à partir du même ingrédient. Les champignons se prêtent à plusieurs préparations, chacune avec ses particularités.

Champignons frais crus

Les jeunes champignons de Paris ou cèpes peuvent être utilisés crus, coupés très finement. Mais attention : tous les champignons ne s’y prêtent pas, et ils doivent être de qualité et consommés très frais.

Champignons sautés

Le choix le plus courant et polyvalent. Il suffit de les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile, de l’ail et du persil. Ils s’accordent avec presque tout, ne rendent pas d’eau à la cuisson et apportent un parfum immédiat.

Champignons à l’huile

Pratiques et déjà prêts, ils ajoutent une note plus marquée. Il faut bien les égoutter et les doser avec soin pour ne pas couvrir les autres saveurs.

Champignons secs

Idéals pour un goût plus intense, surtout les cèpes. Il suffit de les réhydrater dans de l’eau tiède, de les presser et de les faire revenir rapidement. L’eau de trempage (filtrée) peut être réutilisée en petite quantité pour renforcer l’arôme.

En somme, choisissez la version en fonction de la saison, du temps dont vous disposez ou de l’effet recherché. La seule règle : ne pas en faire trop. Avec les champignons, la pinsa joue toujours sur l’équilibre.

Cinq recettes de pinsa aux champignons

La base ne change pas : une pinsa Di Marco prête en 5 minutes, à compléter avec des ingrédients frais et bien choisis. En quelques étapes, le tour est joué. Voici nos propositions.

Pinsa aux champignons de Paris et mozzarella

On commence par le grand classique. Faites légèrement précuire la base, ajoutez une belle quantité de champignons de Paris sautés (de préférence frais, avec un peu d’ail et de persil) et des dés de mozzarella fiordilatte. Un filet d’huile d’olive extra-vierge, un passage au four et le dîner est prêt.

Pourquoi l’essayer ? Parce que c’est la version de base, simple mais efficace. Parfaite pour ceux qui aiment les saveurs délicates.

Pinsa jambon et champignons

Une combinaison intemporelle. Après avoir cuit la pinsa avec mozzarella et champignons (de Paris ou mélangés), ajoutez à cru quelques fines tranches de jambon cuit. Le contraste entre la chaleur de la pinsa et la tendresse du jambon est irrésistible.

Quand la servir ? Toujours : du dîner rapide au déjeuner du dimanche, succès garanti.

Pinsa aux cèpes et burrata

On monte en gamme. Les cèpes — frais en saison, ou secs — apportent un parfum et une intensité uniques. Après les avoir rapidement sautés, disposez-les sur la pinsa chaude et complétez avec de la burrata fraîche, ajoutée seulement en fin de cuisson.

Le résultat ? Une pinsa gourmande, parfaite pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir avec quelque chose de spécial.

Pinsa aux champignons mélangés et scamorza fumée

Ici, on joue avec des saveurs plus affirmées. Champignons mélangés (de Paris, pholiotes, pioppini), légèrement sautés, sur une base de mozzarella et de fines tranches de scamorza fumée. Un peu de poivre noir et au four.

Pourquoi elle est intéressante ? Pour le mélange de textures et l’arôme fumé qui rappelle immédiatement l’automne. Parfaite avec un verre de vin rouge.

Pinsa à la crème de champignons et éclats de noisettes

Une idée différente. Étalez sur la base une crème de champignons (faite maison avec des champignons sautés et un peu de ricotta ou de fromage frais), puis garnissez de champignons en lamelles et d’une touche croquante de noisettes grillées concassées.

Pourquoi ça marche ? Parce que c’est crémeux, savoureux et avec ce petit détail en plus qui fait toute la différence. Idéal pour ceux qui aiment expérimenter.