Cuire une Pinsa est vraiment simple : quelques minutes suffisent pour servir un plat fidèle à l’idée originale de Corrado Di Marco.

Il n’est même pas obligatoire d’utiliser un four : une poêle, une friteuse à air chaud ou une plaque grill fonctionnent très bien, à condition de savoir les utiliser. Si tu cherches un guide pratique pour comprendre quoi faire et comment le faire, tu es au bon endroit.

La cuisson de la Pinsa est simple, mais justement pour cette raison, il est facile de commettre quelques erreurs. Au fil des années, nous en avons vu beaucoup — peut-être trop — et c’est pour cela que nous avons rassemblé quelques conseils utiles pour les éviter.

Mettre la Pinsa dans un four froid

C’est l’une des erreurs les plus fréquentes, parce que la combinaison faim + impatience peut être redoutable. Avoue-le.

La Pinsa doit entrer dans un four déjà à température. C’est ainsi que l’humidité s’évapore rapidement, que la base sèche correctement et devient croustillante à l’extérieur tout en restant légère à l’intérieur.

Si le four est froid ou à peine tiède, l’eau s’évapore lentement, la Pinsa chauffe sans se structurer correctement et le résultat est moins parfumé, plus mou à la dégustation.

Régler une mauvaise température

Nous l’indiquons clairement sur l’emballage : température élevée (240–250 °C) et temps court, généralement autour de 5 minutes. Bien sûr, la durée peut varier selon la garniture : une base nature ou avec peu d’ingrédients sera prête plus vite, tandis que des garnitures plus riches ou humides peuvent nécessiter une minute supplémentaire.

Pourtant, on voit souvent des personnes “interpréter” cette indication, pensant qu’une cuisson plus longue à basse température donne le même résultat.

Ce n’est pas catastrophique : la Pinsa restera comestible. Mais elle ne sera pas à son meilleur.

Si possible, respecte la température recommandée : la chaleur élevée permet une évaporation rapide de l’humidité et donne à la Pinsa Romana sa structure et son croustillant caractéristiques.

Une cuisson plus longue à basse température fait évaporer l’humidité lentement : la base a tendance à sécher sans devenir vraiment croustillante. La différence est subtile, mais perceptible à la dégustation.

Ajouter tous les ingrédients en même temps

Ici, l’enthousiasme peut jouer des tours. On garnit la Pinsa, on met tout dessus et on enfourne. Pratique, oui — mais pas toujours la meilleure solution.

Il faut distinguer les ingrédients qui doivent cuire et ceux qui sont meilleurs ajoutés après. Tomate et mozzarella peuvent aller au four ; charcuteries, fromages délicats et légumes frais gagnent à être ajoutés à la fin.

Mettre tout en même temps libère trop d’humidité, alourdit la Pinsa et masque les saveurs. Avec une étape de plus, le résultat est plus équilibré et nettement plus savoureux.

Utiliser toujours une plaque, même quand on a une grille

La plaque est pratique, mais pas toujours idéale. De cette façon, la chaleur atteint moins bien le dessous et la base reste plus molle, sauf si l’on utilise une pierre de cuisson.

Si possible, utilise une grille : l’air chaud circule mieux et la Pinsa cuit de façon plus homogène, devenant croustillante aussi dessous. Si tu n’as qu’une plaque, aucun problème : laisse-la chauffer dans le four avant d’y poser la Pinsa, afin qu’elle soit déjà chaude.

Monter trop le feu en cuisson à la poêle

Quand il fait chaud, allumer le four n’est pas toujours agréable. On passe alors à la poêle — mais la tentation d’accélérer peut brûler la base.

Mieux vaut utiliser un feu moyen et prendre quelques minutes de plus. Ainsi, la base devient croustillante sans brûler et la chaleur atteint aussi la garniture. Un équilibre simple qui change le résultat final.

Cuire la Pinsa congelée sans ajuster le temps

La faim arrive, la Pinsa est au congélateur et la tentation est forte : directement au four.

Est-ce possible ? Oui — mais pas avec les mêmes temps.

Si elle est congelée, les 5 minutes classiques ne suffisent pas. Il faut généralement environ 2 minutes de plus, le temps de décongeler et de retrouver son parfum.

Comment savoir si elle est prête ? Regarde et touche : la base doit être chaude et sèche, surtout dessous. Si le fond est encore pâle ou mou, laisse-la cuire un peu plus. Mieux vaut vérifier une minute de plus que la sortir trop tôt.

Peu d’erreurs, de grands résultats

La Pinsa Di Marco est facile à cuire, et c’est aussi ce qui fait son succès. Éviter quelques erreurs courantes suffit pour en apprécier pleinement les qualités, quel que soit le mode de cuisson choisi.

Un peu d’attention aux détails — temps, température et garnitures — et l’on comprend pourquoi la Pinsa Romana fonctionne si bien aussi à la maison.