Habituellement, sur ce blog, nous proposons des recettes rapides, légères et savoureuses. Cette fois, nous faisons une petite exception : la légèreté et le goût restent, mais nous prendrons un peu plus de temps. Pourquoi ? Parce que préparer du pesto demande quelques minutes de plus — sauf si vous optez pour la voie plus simple et tout à fait légitime : l’acheter tout prêt.
Découvrons le Pesto : Qu’est-ce que c’est, d’où ça vient, et comment le préparer
Le mot « pesto » vient du verbe italien « pestare », qui signifie écraser et mélanger les ingrédients dans un mortier. Le pesto n’est pas seulement une recette, c’est une méthode de cuisine ancienne en Italie. Il existe de nombreuses variantes dans tout le pays, mais la plus connue reste sans doute le pesto génois : basilic frais, pignons de pin, fromage, ail et huile d’olive extra vierge — une recette devenue un symbole de la cuisine italienne dans le monde entier.
Mais comme mentionné, le pesto n’est pas uniquement génois. Chaque région italienne propose sa version, selon ses ingrédients typiques. En Sicile, on trouve le pesto alla trapanese, avec tomates et amandes, ou encore le pesto de pistaches de Bronte, d’un vert éclatant et à la texture ultra-crémeuse. En Calabre ou dans les Pouilles, on utilise souvent des tomates séchées, tandis que dans le nord, on découvre des variantes à la roquette, au chou noir ou aux noix.
Pesto Génois : Origines et Tradition
Le pesto génois, tel que nous le connaissons aujourd’hui, remonte au XIXe siècle, mais ses racines plongent plus loin dans les traditions ligures à base d’herbes aromatiques et de fromages affinés. C’était une sauce paysanne, facile à conserver et nutritive.
Avec le temps, la sélection rigoureuse d’ingrédients locaux simples mais de qualité a transformé le pesto en un produit gastronomique italien reconnu dans le monde entier. Aujourd’hui, on cuisine au pesto en France, en Allemagne, aux États-Unis et même en Asie.
Voici les ingrédients traditionnels du pesto génois :
- Basilic frais — idéalement de Prà, un quartier de Gênes au microclimat favorable ;
- Pignons de pin ;
- Parmigiano Reggiano et/ou Pecorino ;
- Ail ;
- Huile d’olive extra vierge ;
- Une pincée de sel.
Ces ingrédients sont travaillés à froid pour libérer tous leurs arômes, donnant naissance à une crème verte et veloutée.
Pesto alla Trapanese : La Version Sicilienne
Issu des échanges maritimes entre marins liguriens et siciliens, ce pesto garde l’esprit du génois mais adapte les ingrédients : tomates fraîches et amandes remplacent les pignons, le tout lié par une huile d’olive sicilienne.
Le résultat ? Une sauce rustique, simple et authentique, parfaite avec des pâtes courtes comme les traditionnelles « busiate ».
Pesto de Pistache : Le Trésor de Bronte
Autre version sicilienne adorée, le pesto de pistache provient de Bronte, célèbre pour ses pistaches AOP. Ici, pas de basilic : les pistaches sont mixées avec fromage, ail et huile d’olive pour créer une crème onctueuse, légèrement sucrée, à la fois élégante et savoureuse. Parfait avec des pâtes, du poisson ou du pain grillé — et encore mieux avec une Pinsa !
Pinsa au Pesto Génois : Une Alliance Parfaite + 4 Recettes Incontournables
La Pinsa et le pesto semblent faits l’un pour l’autre. Mais quel pesto choisir ? Ici, nous optons pour le classique génois, véritable emblème de la Ligurie — sans oublier une version avec du pesto de pistache.
Pour réussir votre Pinsa au pesto, deux règles d’or :
- Ajoutez le pesto après la cuisson. Sinon, il perdra sa couleur, son arôme et sa texture.
- N’utilisez pas trop de pesto génois : il est riche en huile et très savoureux. Trop de sauce peut rendre la Pinsa grasse ou humide. Le mieux est de le répartir en petites touches à la cuillère pour un résultat harmonieux et gourmand.
Une cuillère à soupe de pesto (environ 20 g) apporte environ 100 kcal. Ce n’est pas léger, mais avec des portions raisonnables et des ingrédients frais, le plat reste équilibré.
Voici maintenant 4 recettes savoureuses à base de Pinsa au pesto, chacune avec sa touche originale.
Pinsa au Pesto Génois et Tomates Cerises
Une combinaison simple et ultra-fraîche. Faites cuire la base de Pinsa environ 5 minutes, laissez-la tiédir, puis ajoutez du pesto en petites touches, ainsi que des tomates cerises coupées en deux, légèrement salées et arrosées d’un filet d’huile — pas trop, car le pesto est déjà bien riche.
Le contraste entre le pesto parfumé et les tomates acidulées est parfait. Un parfum de côte ligurienne dans votre assiette ! Pour une touche fraîche, ajoutez un peu de zeste de citron râpé.
Pinsa au Pesto et Mortadelle
Ici, le pesto génois rencontre la mortadelle. Faites cuire la Pinsa seule, laissez-la tiédir, ajoutez le pesto à froid, puis disposez des tranches fines de mortadelle, légèrement pliées pour donner du volume.
Le gras fondant de la mortadelle se marie parfaitement avec la crème de pesto. Pour plus de croquant et de saveur, ajoutez un peu de pistache concassée. Idéal pour un apéritif chic ou un dîner original.
Pinsa au Pesto et Mozzarella
Un grand classique ! Faites cuire la Pinsa avec la mozzarella déjà posée sur la base. À la sortie du four, ajoutez le pesto en petites touches, quelques feuilles de basilic frais, et servez aussitôt.
Pour un goût plus marqué, utilisez de la mozzarella de bufflonne bien égouttée. Le pesto, ajouté après cuisson, parfume sans dominer. Une recette parfaite pour les amateurs de simplicité.
Pinsa au Pesto de Pistache
Un tout autre style ! Le pesto de pistache n’a rien à voir avec le génois, hormis sa texture crémeuse et sa base huileuse. Ici, les pistaches (de Bronte ou de Sicile) sont souvent associées à de la ricotta, du fromage râpé et des épices.
Le résultat : une crème douce-salée, délicate et pleine de caractère, qui se marie parfaitement avec de la burrata, de la mortadelle, du speck ou de la stracciatella. Faites cuire la base de Pinsa, laissez-la tiédir, puis ajoutez le pesto en petits dômes, avec les garnitures de votre choix.
C’est une recette audacieuse, parfaite pour surprendre. Pour une touche sucrée-salée, essayez un filet de miel ou un peu de zeste d’orange.
