Nous poursuivons notre série de recettes – ou plutôt de focus sur les ingrédients – avec un zoom sur la burrata. La Pinsa et la burrata forment un duo parfait : d’un côté une base croustillante et légère, de l’autre un cœur crémeux et frais qui fond en bouche.
Le plus beau, c’est qu’on peut l’associer de mille façons, des charcuteries aux légumes, du classique au gourmet. Voici donc quelques infos utiles sur la burrata, suivies de 5 idées simples (mais bluffantes) pour préparer une Pinsa à la burrata qui ne passe pas inaperçue.
Burrata : Ce Qu’il Faut Savoir
La burrata est un ingrédient qui séduit dès la première bouchée. Délicate, onctueuse, jamais trop forte, elle ajoute une touche de fraîcheur et de gourmandise à tous les plats. Mais avant de passer aux recettes, petit retour en arrière : d’où vient-elle, et pourquoi l’associer à la Pinsa ?
Qu’est-ce que la burrata et d’où vient-elle ?
La burrata est un fromage frais à pâte filée, typique des Pouilles (Andria), né au début du XXe siècle. C’est une petite merveille fromagère : à l’extérieur, une enveloppe de mozzarella (comme une bourse), à l’intérieur, un mélange de crème et de filaments de mozzarella, la fameuse stracciatella. Le contraste entre la fermeté de la coque et la douceur du cœur rend ce fromage unique et irrésistible.
Comme beaucoup de produits d’exception, la burrata est née d’un besoin de recyclage : les producteurs de mozzarella des Pouilles ont eu l’idée de mélanger les restes de fabrication avec de la crème fraîche, enfermés dans une pâte filée. Résultat : un fromage simple et génial, aujourd’hui emblème de la cuisine italienne dans le monde entier.
Burrata ou stracciatella: quelle différence ?
On confond souvent les deux, mais la stracciatella est en réalité la garniture intérieure de la burrata : un mélange de crème et de morceaux de mozzarella, servi sans l’enveloppe. Parfaite pour garnir rapidement une Pinsa, des pâtes ou des légumes.
La burrata, elle, a un effet visuel bien plus spectaculaire. La couper en deux et voir couler la stracciatella procure toujours un petit « waouh » en cuisine comme à table.
Un équilibre qui fait l’unanimité
La burrata a un goût riche mais tout en douceur. Ni trop salée, ni acide, ni piquante. C’est un fromage « confort » qui plaît à un large public, même à ceux qui n’aiment pas les fromages trop forts. Sa force : la fraîcheur, la souplesse, et sa capacité à mettre en valeur les autres ingrédients.
Très polyvalente, elle s’adapte aussi bien aux plats légers d’été qu’aux recettes plus gourmandes. Son secret ? Ne jamais masquer les saveurs, mais toujours les sublimer avec délicatesse.
Accords idéaux et valeurs nutritionnelles
La burrata s’apprécie surtout crue. Elle accompagne à merveille la Pinsa, mais aussi les pâtes, les légumes, la charcuterie ou même les fruits. Elle s’harmonise avec presque tout.
Voici quelques associations gagnantes :
- Mortadelle, avec pistaches ou truffe
- Jambon cru doux, comme le Parme ou le San Daniele
- Tomates cerises, fraîches ou confites
- Légumes grillés
- Figues, pêches ou fraises pour des versions sucrées-salées audacieuses
Côté nutrition, la burrata est un fromage riche : environ 250 calories pour 100 g, avec 20 à 25 g de matières grasses (dont une partie saturée). Elle contient aussi de bonnes protéines, du calcium et de la vitamine B12. À consommer avec modération, mais sans culpabilité dans un repas équilibré.
Pinsa à la Burrata : 5 Recettes Originales à Tester
Vous avez acheté une burrata et vous voulez l’utiliser sur une Pinsa ? Excellente idée. Mais ne vous contentez pas de l’étaler : voici 5 associations testées (dont deux un peu plus créatives) pour impressionner vos invités sans effort. Petite règle essentielle : la burrata se met toujours après cuisson, jamais au four !
Pinsa à la Mortadelle et Burrata: un Classique Intemporel
On commence par une grande histoire d’amour italienne : la burrata et la mortadelle. L’alliance fonctionne car elle oppose la fraîcheur crémeuse au parfum doux et aromatique. Étalez la burrata sur la Pinsa chaude, ajoutez les tranches de mortadelle (fines et pas trop froides), puis une touche finale : éclats de pistaches ou zeste de citron. Envie d’aller plus loin ? Deux gouttes de miel, pas une de plus.
Pinsa à la Burrata et Tomates Cerises: Fraîche, Légère, Délicieuse
Simple mais maline. Pendant la cuisson de la Pinsa, faites revenir des tomates cerises avec un peu d’huile et d’origan, ou utilisez-les fraîches, coupées et assaisonnées à l’avance. Une fois la base cuite, ajoutez la burrata en morceaux, les tomates et quelques feuilles de basilic. Bonus : origan frais et filet d’huile d’olive crue.
Pinsa à la Burrata et Jambon Cru: l’Équilibre Parfait
Ici aussi, le contraste fait la réussite. Faites cuire la Pinsa avec un peu d’huile et, si vous le souhaitez, un soupçon de poivre noir. Après cuisson, ajoutez la burrata et le jambon cru – choisissez-le doux, comme du Parme ou du San Daniele. Pour plus d’originalité, ajoutez quelques tranches de figue fraîche ou un trait de crème de balsamique.
Pinsa à la Burrata, Légumes Grillés et Copeaux de Parmesan
Une alternative végétarienne mais gourmande. Faites griller à l’avance des courgettes, poivrons et aubergines en fines tranches, assaisonnez-les d’huile et de sel. Garnissez la Pinsa chaude avec les légumes et la burrata, puis ajoutez des copeaux de parmesan et un tour de moulin à poivre. Un plat beau, bon et léger.
Pinsa à la Burrata, ‘Nduja et Miel: Pour Surprendre avec des Contrastes
On passe en mode gourmet. Faites cuire la base de la Pinsa nature. Une fois prête, tartinez un peu de ‘nduja (avec parcimonie), ajoutez la burrata et terminez avec deux gouttes de miel. La burrata douce équilibre le piquant de la ‘nduja et la douceur du miel. Envie d’un peu plus de croquant ? Ajoutez quelques noix concassées. De quoi épater vos invités. Bon appétit !
